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酸奶中种吐司
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旋转得小骆驼

这款吐司配方湿度比较大，如果面团在第一次发酵完之后面团摸起来湿到黏在手上没办法揉成形的话，就在第二次开始搅拌的时候稍微适量的加一点点粉，大概5—10克左右的样子，不过切记，加了黄油之后就不要在往面团里加面粉了，会影响成品口感的。这款吐司成品真的很软，我将做好的吐司放置一夜后第二天在吃，成品依旧很软。配方里用到的酸奶是我自制的无糖酸奶，如果大家用的是市面上出售的酸奶，那配方中的糖量可以适当减少一点。当然如果你喜欢吃甜面包也可以不减。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 1个
高筋面粉 260克
酵母 3.5克
牛奶 60克
酸奶 133克
黄油 23克
盐 2克
糖 30克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    为了方便大家更清楚的看明白材料，我在这里把配方在写一遍。 中种材料:鸡蛋1个、高筋面粉260克、酵母3.5克、牛奶60克、自制无糖酸奶133克 主面团材料:盐2克、糖30克、黄油23克 先将中种面团里面的材料酸奶、鸡蛋、高筋面粉、酵母放入面包桶。牛奶在搅拌的时候，一边搅拌一边加入，根据自家面粉吸水情况 酌情增减。然后选择和面键（小贴士：现在天冷了，做面包的时候 酸奶如果是刚从冰箱拿出的，那么最好将酸奶倒入碗里，然后将碗隔热水烫一下，让酸奶有一点点温度即可。如果天热的话 就无需这么操作）
  • 步骤 2/15
    和好的面团 放在面包机内发酵，直至发酵至两倍大即可
  • 步骤 3/15
    发酵好的面团，手指沾干粉 在面团中戳一个洞，洞口不回缩 四周不塌陷，即为发酵成功
  • 步骤 4/15
    然后将发酵好的面团，撕成碎块，丢入桶内，接着将盐和糖也一起加入其中。选择和面按钮。（如果面团在第一次发酵完之后 面团摸起来湿到黏在手上 没办法揉成形的话，就在第二次开始搅拌的时候稍微适量的加一点点粉，大概5—10克左右的样子。）
  • 步骤 5/15
    搅拌3分钟后，按暂停键，加入黄油，然后继续搅拌。
  • 步骤 6/15
    搅拌到能拉出套手膜为止
  • 步骤 7/15
    搅拌好的面团分成三等分，然后盖上保鲜膜 静置十五分钟
  • 步骤 8/15
    静置好的面团 取一个擀成长片
  • 步骤 9/15
    然后将左右两边往中间叠，接着用擀面杖再次擀开
  • 步骤 10/15
    然后由上而下的卷起后 放入吐司盒里
  • 步骤 11/15
    送入烤箱中下层，吐司盒上盖一层保鲜膜，烤箱内放一碗温热的水。发酵到八、九分满即可
  • 步骤 12/15
    （烤箱预热175度）发酵好的吐司，取出后可以在表面刷上一层黄油
  • 步骤 13/15
    最后送入烤箱中下层，上火173度、下火170度 烤40分钟，中途发现上色后 要及时加盖锡纸。（温度仅供参考，因为每家烤箱温差不一样。）
  • 步骤 14/15
    成品超级软
  • 步骤 15/15
    成品
小贴士

牛奶根据面粉吸水情况酌情增减，因为每家面粉吸水情况不一样

发布于 2020-08-03
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