无糖中种吐司
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姑父有糖尿病,可是又很喜欢吃面包,外面买的还是有加了木糖醇之类的,毕竟也是不太好,我就连上网查,在自己慢慢弄,终于弄出这款非常松软非常漂亮的吐司,送给姑父吃,他很喜欢,说好香呢。嘻嘻。

吐司营养分析:

面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质,口味多样,易于消化、吸收,食用方便,在日常生活中颇受人们喜爱。

吐司面包是英文toast的音译,粤语广东话叫(多士),面包切成片,经过烤的之后,才能被叫做吐司,吐司应该是面包再加工后的产物。国内说的土司面包在美国就叫 bread, 所谓的土司面包 (toast) 指的是在面包上涂上一层蒜泥或是奶油下去烤的面包才叫 toast,或者用面包机烤一下,再涂上酱。

严格地说切片面包有两种,薄一点,软一点的是三明治面包,厚一点硬一点的就是吐司。在香港"多士"可以衍生出很多美味的小吃式食物,例如:奶油多、鲜油多、油占多……

中种面团材料:高粉220,牛奶135,酵母4

主面团材料:鸡蛋一个,高粉65,盐3,黄油20

时间:1-2小时
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    牛奶先放入面包机,在加入酵母搅拌均匀,稍等片刻。
  • 步骤 2/20
    加入过筛的面粉。
  • 步骤 3/20
    面包机调到和面档,揉成面团就可以。
  • 步骤 4/20
    不用太长时间,大概10分钟就好了,拿出来放到一个盆子里,发酵到2倍大小 两种发酵方法:1.放到温暖的地方,大概2个半小时。 2.放到冰箱的冷藏里,24个小时以上。
  • 步骤 5/20
    主面团材料:鸡蛋一个,高粉65,盐3,黄油20, 将主面团材料除黄油外的所有材料(鸡蛋打散后留出一点备用刷表面用),与发酵好的种面,撕扯成小块,一起放入面包机里和面10分钟加入黄油继续和面10分钟
  • 步骤 6/20
    在面包机里揉面20分钟后,拿出来继续用手揉,与摔打,个人感觉还是手工继续揉的才够松软,(当然,如果你不喜欢手工的话就继续用面包机在加揉20分钟也可以但是一定要出薄膜才可以哦)大概摔打300下,一边摔打一边揉。很快就能出膜了。
  • 步骤 7/20
    用手抓着面的两边抖动着拉伸,能拉出这样的薄膜,就证明面揉好了。
  • 步骤 8/20
    揉好的面,继续放在盆子里盖上保鲜膜醒发35-40分钟左右
  • 步骤 9/20
    醒发好后,取出按压排气,分成均匀大小的3个面团,加盖保鲜膜松弛20分钟
  • 步骤 10/20
    将松弛好的面团,擀成长条形状
  • 步骤 11/20
    两边往中间卷成卷
  • 步骤 12/20
    卷成这个样子的
  • 步骤 13/20
    3个都卷好后,盖上保鲜膜,继续松弛10分钟
  • 步骤 14/20
    松弛好后 将面卷继续顺着擀成长条状
  • 步骤 15/20
    在一头开始卷,卷的紧一点哦。
  • 步骤 16/20
    卷好后,大小应该跟吐司盒差不多。
  • 步骤 17/20
    3个都卷好后,盖上保鲜膜,进行二次发酵
  • 步骤 18/20
    可以在烤箱下面放上一碗热水,将吐司盒放在上方进行发酵,这样很快就好了
  • 步骤 19/20
    当发酵到8分满的时候,刷上预留的全蛋液,烤箱160°预热后,吐司盒加盖,160°烤35分钟,即可
  • 步骤 20/20
    趁热脱模,好漂亮的颜色啊。嘻嘻。好喜欢。
小贴士

最好是加入手工揉面的程序,那样面包更松软一些,也可以拉丝哦。。

鸡蛋打散加入,可以预留一点用作刷表面,如果忘记留了,就刷牛奶也行的。

中种面团材料:高粉220,牛奶135,酵母4

主面团材料:鸡蛋一个,高粉65,盐3,黄油20

发布于 2022-11-14
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