百分百中种吐司
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晁盖distinguish

我家使用率最高的一个方子。一般来说,自己做面包,因为没有添加剂,最大的问题就是老化块,不松软。没吃完的面包放到第二天口感就已经很差了,除了再次加工成三明治什么的,基本上没人会喜欢了。直到遇到这个方子。。。这个面包耗时较长,分为两天制作,其实对于上班族来说,这样的分次操作,反而更省事。最重要的是,放上两三天,依然绵软好吃,每次做这款面包,我家崽崽都会开心地用它当零食。

时间:1-2小时
食材
面包粉 300g
细砂糖 9克
酵母 2克
牛奶 96g
淡奶油 84g
蛋白 21g
黄油 6g
45克
4g
酵母 1g
奶粉 18g
蛋白 24g
黄油 6g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    所有的食材准备
  • 步骤 2/16
    今天使用的产品由“老板”提供
  • 步骤 3/16
    主料里面为中种材料,将中种材料放入面包机里。
  • 步骤 4/16
    搅拌二十分钟至面团表面稍微光滑
  • 步骤 5/16
    将面包桶取出来,上面覆盖保鲜膜,连桶一起放入冰箱冷藏发酵(时间约18个小时,最多不超过72小时。)
  • 步骤 6/16
    发酵好的面团撕开来,中间会呈现出很松软的絮状,所以冬天的时候,面团没有蓬发很大也没关系
  • 步骤 7/16
    将发好的中种面团撕成小块,与辅料中的主面团材料(除黄油外)混合
  • 步骤 8/16
    搅拌十分钟后,加入黄油,搅拌四十分钟左右,至出现膜
  • 步骤 9/16
    将揉好的面团取出,分成四份
  • 步骤 10/16
    擀成长方形
  • 步骤 11/16
    从上至下卷起来
  • 步骤 12/16
    轻轻放入模具,放在温暖湿润的地方进行二发
  • 步骤 13/16
    蛋黄打散
  • 步骤 14/16
    用刷子刷在二发好的面包胚上
  • 步骤 15/16
    将面包胚放入烤箱,165度烤35分钟
  • 步骤 16/16
    取出面包,晾至温热,装入保鲜袋保存
小贴士

1、这款面包含水量很大,手揉的话会比较吃力,建议使用面包机操作。

2、牛奶最好不要一次性加入,边揉边加比较好。

3、因为面粉的吸水量不同,如果实在无法成形,可适量添加高粉。

4、这个量适合面包机制作,如果用450克吐司模具,建议不加盖,或者取出部分另外放。

5、也可以减少比列,高粉改为240克,其他所有材料*0.8

6、冬天会发现冷藏发酵的面团不会变大,这跟面团放入冰箱前的温度有关,只要撕开来里面的组织呈很松软的絮状就可以了。

7、面包还留有温热的时候就装入保鲜袋,少许的热气会使面包内部更润和柔软,完全冷却后再切片。

发布于 2019-12-20
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