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poolish种吐司
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含容笑语浅酌

Poolish种吐司，层层棉絮一样的好吐司。

食材
高筋面粉 200g
全蛋液 45g
水 60g
奶粉 15g
细砂糖 45g
盐 2g
酵母 2g
黄油 20g
高筋面粉 50g
清水 50g
酵母 1g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    poolish酵头：所有原料混合，盖上保鲜膜，室温发酵9小时；
  • 步骤 2/10
    发酵至出现小气泡的状态；
  • 步骤 3/10
    把除黄油以外主面团中说有材料和酵头放入面包桶中；
  • 步骤 4/10
    启动和面程序，揉至光滑加入黄油再搅拌至完全阶段，进行基础发酵，发酵面团至2倍大；
  • 步骤 5/10
    面团排气，分割成3份，盖保鲜膜，松弛15分钟；
  • 步骤 6/10
    将面团擀成长条；
  • 步骤 7/10
    上下对折；
  • 步骤 8/10
    再擀成长条；
  • 步骤 9/10
    由上往下卷起，放入吐司模中；
  • 步骤 10/10
    进行最后发酵至8、9分满，刷上蛋液，烤箱预热170度，烤40分钟。
小贴士

1、poolish酵头发酵时间是根据室内的温度决定的，17度左右约10小时，20度以上需减少发酵时间。

2、吐司模入烤箱烤至面团表面上色后，需盖锡纸。

发布于 2024-12-25
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