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波兰种吐司
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昌弹指灭世

波兰种吐司制作方法很简便，吐司组织细腻柔软，最喜欢撕着吃了，一缕缕柔软似棉絮，方子来自涛涛妈咪，根据自己的制作过程稍加了修改，在此表示感谢........

食材
波兰酵头 适量
高筋面粉 400克
水 100克
干酵母 1克
面团 适量
牛奶 160克
全蛋液 100克（两个蛋）
全脂奶粉 30克
细砂糖 76克
耐高糖酵母 4克
盐 6克
无盐黄油 30克
450克吐司盒两个 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    混合波兰酵头所有的材料，用刮刀翻拌均匀，盖上保鲜膜发酵至表面布满泡泡，室温高1、2个小时就发好了，要看状态，不要看时间
  • 步骤 2/20
    除黄油和盐，其它材料放入厨师机搅拌桶，放入波兰酵头，一档混合均匀成团，转二档继续揉面（个人厨师机功率不同，请用自己的揉面程序）
  • 步骤 3/20
    揉到扩展阶段，能拉出比较厚的粗膜，膜的破洞边缘呈锯齿状，加入盐和黄油继续二档揉（我用的牧人王厨师机，揉约八分钟就到扩展阶段）
  • 步骤 4/20
    揉到完全阶段，能拉出很结实的透明薄膜（我的厨师机整个揉面过程需要15分钟，包括中间检查的时间）
  • 步骤 5/20
    揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖处进行第一次发酵，第一次发酵需要28度，发酵到两倍大，用手沾干面粉插洞不回缩
  • 步骤 6/20
    面团取出轻拍排气，称重平均分成六等份
  • 步骤 7/20
    手上沾干面粉，把面团滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟（面团不能用手揉，会使成品组织粗糙）
  • 步骤 8/20
    取一个面团光面在下擀开，呈椭圆形，边上的气泡用手压破（面团沾手可以用少量的干粉，我喜欢擀面杖上抹少许油，这样很好操作）
  • 步骤 9/20
    自上而下卷起
  • 步骤 10/20
    依次擀开卷起所有的卷，盖上保鲜膜松弛10分钟
  • 步骤 11/20
    取一个面团光面在上，用擀面杖擀开，翻面擀开抹薄底边
  • 步骤 12/20
    自上而下卷起
  • 步骤 13/20
    依次擀开卷起所有的卷
  • 步骤 14/20
    三个一组放入吐司盒
  • 步骤 15/20
    吐司盒放入烤箱，下层烤盘里放入热水，进行二发，烤箱没有发酵功能的，中途水凉了可以换一次热水，二发温度38度，湿度75%，不要超过40度
  • 步骤 16/20
    发酵到八分满取出，发酵好的吐司用手指轻按表面会缓慢回弹，上下火180度预热烤箱10分钟（个人烤箱温度不同，温度仅供参考哦）
  • 步骤 17/20
    入预热好的烤箱下层，上下火180度40分钟，吐司在烤箱里前10分钟还在继续涨高（烤一个吐司温度减10度）
  • 步骤 18/20
    吐司表面最高处微上色就盖上锡纸，以免吐司表面上色过深，后期还会继续上色，盖锡纸也不会影响涨高
  • 步骤 19/20
    烤好的吐司出炉后震一下模具，侧倒在烤网上晾凉，凉到手温即可装袋，密封室温保存
  • 步骤 20/20
    柔软细腻的组织
小贴士

波兰种可以室温发酵，也可以冷藏发酵，我放在温度16度的阳台发酵一宿，早上用正好，发酵要看状态，不要看时间，如果急着用可以采取保温措施，加速发酵，波兰种吐司很抗老化，放几天都是柔软的，所以很受大家的喜爱.......面粉吸水性不同，请预留液体看面团状态添加......

发布于 2018-11-12
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