淡奶油汤种吐司
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绝对是一款超级软妹纸。淡奶油和汤种赋予它超级的香浓、超级的柔软、超级的润滑。这款吐司口感和味道已经非常好,加入紫薯粉更让它成为一枚名副其实内外兼修的妹纸。汤种:高粉和水1:5,搅拌均匀,小火加热至有纹路即可,冷藏两天内用完。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥(种)之意。把面糊加热使面粉的糊化,糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料经搅拌,发酵,整形,烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化。

时间:1-2小时
食材
蛋液 42g
25g
淡奶油 50g
汤种 90g
紫薯粉 10g
细砂糖 40g
3.5g
酵母 4g
无盐黄油 23g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    1,把材料A放入面包机。
  • 步骤 2/12
    2,把材料B放入面包机,启动和面程序。(糖和盐放在面包机一角,面粉中压出一坑倒入酵母)
  • 步骤 3/12
    3,面团和至可拉出大片薄膜。
  • 步骤 4/12
    4,加入材料C软化的黄油。
  • 步骤 5/12
    5,和至完全扩展阶段。
  • 步骤 6/12
    6,启动发酵程序,面团发酵2.5倍大,手指搓一个洞不回缩。
  • 步骤 7/12
    7,取出排气,分成三等份,团圆松弛15分钟。
  • 步骤 8/12
    8,依次把面团擀长。
  • 步骤 9/12
    9,卷起。
  • 步骤 10/12
    10,把面团放入吐司盒中。
  • 步骤 11/12
    11,发酵八分满。(把模具放入烤箱,烤箱下装一盆热水,启动发酵功能)
  • 步骤 12/12
    12,预热好烤箱,上火155度,下火175度烤33分钟,中途加盖锡纸。烤好后脱模放凉即可。
小贴士

不同面粉吸水程度不同,温度根据自家烤箱调节

发布于 2022-03-24
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