萝卜缨大包子
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发财dissipate

萝卜樱子是青萝卜上的,在早秋的时候能买到农民间苗拔出的嫩萝卜缨,这时候的最好吃,鲜嫩,可用来包包子、饺子、做小豆腐等。

时间:30分钟-1小时
食材
青萝卜缨子 1000g
五花肉馅 250g
中筋面粉 1000g
即发干酵母 5g
清水 550g
适量
适量
姜粉 适量
味精 适量
葱花 适量
酱油 适量
花生油 适量
香油 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    先发面:面盆里先放点水,倒入酵母化开,
  • 步骤 2/11
    再倒入面粉,逐步的加水,活成比馒头软的面团,不用揉的非常光滑,揉成团就可以;水量的多少完全凭手感,基本在55-60%之间,中式面食的面团没有特别严格的要求;面盆盖上盖子或保鲜膜,放一边去发酵;
  • 步骤 3/11
    处理萝卜樱子:现在的萝卜樱子基本都是青萝卜的,萝卜樱子摘一下,放清水里浸泡十分钟;洗净;
  • 步骤 4/11
    锅里放水,放少量的盐,大火烧开,放入萝卜缨焯水,现在的萝卜樱子很嫩,焯一下水,捞出放入冷水里泡一会;
  • 步骤 5/11
    捞出攥掉水分,切小段,待用;
  • 步骤 6/11
    肉馅加入适量的姜粉、葱花,搅拌一下,再放入酱油、味精、盐,顺着同一个方向搅拌均匀,再逐步的加入适量的水,每加一次,都要顺着同一个方向搅拌均匀,俗称打水,最后倒入适量的花生油搅拌均匀,淋点香油提香,即成肉馅;打好的肉馅和切好的萝卜樱子放在同一个盆里,一边一半,包的时候直接拌匀就可以了;
  • 步骤 7/11
    这些都处理完,面也发的差不多了,发好的面拉开看看都是洞洞;
  • 步骤 8/11
    面倒在案板上,撒手粉,使劲揉,揉至面团变得光滑,
  • 步骤 9/11
    再分成2块,搓成圆柱形,用刮刀切成合适的大小,撒上手粉防粘,擀成中间厚、四周薄的包子皮;
  • 步骤 10/11
    这时把馅料盆里的肉馅和萝卜樱子拌匀,包成自己喜欢的样子,
  • 步骤 11/11
    包子下面垫上玉米皮,放在蒸锅的篦子上(蒸锅里已经放好水),醒发15分钟左右,冷水上锅,中小火,水开后,转中大火,蒸15分钟,关火;关火后稍停半分钟,开盖,大胖包子出锅了。
小贴士

萝卜缨要焯水去掉辣味

发布于 2020-03-24
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