初一的饺子初二的面，这是老北京人多年流传下来的传统了，不管餐桌上多丰盛，但主食必须要按照传统来，这也算是老北京的民俗习惯吧。初一一早，我奶奶就忙活起来了。等大家到齐，就开始准备包饺子了。牛肉馅很香，脂肪含量比猪肉少，所以这次用牛肉当馅，配上茴香，大家有说有笑的包饺子，一起包一起吃，享受着美食也享受着浓浓的年味。
牛肉比较柴，所以要选用37肥瘦的肉，口感更好一些。
牛肉炒熟后再包，会使得肉馅不容易出汤，这样的饺子也不容易破皮。