五仁广式月饼
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香蕉不耐那iii

周末在家做了好多月饼,打包送给小伙伴们,大家都非常喜欢。这个五仁月饼从皮到馅料全做手工打造,纯天然无添加,非常美味。记录一下!枧水可自己调配,碱面与水1:3的比例,充分溶解即可。主料中是月饼皮的材料,辅料中是五仁馅的材料。

时间:10-30分钟
食材
玉米油 50g
转化糖浆 150g
枧水 4ml
1g
小苏打 1g
花生仁 30g
核桃仁 30g
杏仁片 30g
黑芝麻 30g
葡萄干 30g
无花果干 30g
桂圆肉 30g
榛子仁 30g
白砂糖 50g
熟糯米粉 75g
玉米油 20g
全蛋液 少许
蜂蜜 20ml
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    转化糖浆中加入枧水
  • 步骤 2/18
    加玉米油+盐+小苏打(可省略)搅打均匀。
  • 步骤 3/18
    筛入低粉(或中粉)
  • 步骤 4/18
    混和成团, 盖保鲜膜静默1小时以上。(至少1小时)
  • 步骤 5/18
    五仁馅的材料称重(还有榛子仁和桂圆肉忘拍了)
  • 步骤 6/18
    花生仁,核桃仁装在保鲜袋里用擀面杖擀碎(或用料理机打碎)我更喜欢擀的,更有颗粒感。 花生仁,核桃仁要提前烤熟。我的本来就是熟的
  • 步骤 7/18
    榛子仁也同样处理,桂园肉,无花果干、葡萄干用刀切碎。
  • 步骤 8/18
    放入大碗内
  • 步骤 9/18
    加入白砂糖
  • 步骤 10/18
    加入炒熟的糯米粉和玉米油
  • 步骤 11/18
    加入蜂蜜,适量水
  • 步骤 12/18
    搅拌成团。
  • 步骤 13/18
    分成30克/个,搓成团。 我用的是63克的模具,选择馅料30克,面团30克这样更好操作。
  • 步骤 14/18
    醒好的月饼皮也分成30克/个,搓成团。
  • 步骤 15/18
    取一个饼皮,按压成圆饼,将五仁馅放在上面。 将饼皮慢慢向上推,使其包住馅料。
  • 步骤 16/18
    揉圆。 模具内洒满粉,然后再将多余的粉磕出来,
  • 步骤 17/18
    将团好的月饼放入模具。按压出花纹即可
  • 步骤 18/18
    表面喷水,送入预热200度的烤箱烤5分钟,至花纹定型。 定型后,表面刷蛋液,轻轻刷,只刷表面即可。 送入烤箱再烤15-20分钟,表面上色即可
小贴士

1、五仁馅里的水要用纯净水或者煮沸后晾凉的水,不要直接用生水。水要适量能成团,不散就可以。

2、干果类和黑芝麻都要提前烤熟。

3、月饼进烤箱之前,一定先喷水,不然很容易开裂。

4、刷蛋液的时候一定要将毛刷在碗岩上滤滤,只留少量的蛋液在上面,快速刷一遍,要是有很多蛋液留在月饼表面,会使月饼花纹不够清晰,也会是上色过重,不好看。

发布于 2024-07-01
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