五仁火腿月饼
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Xerm-

既然是食尚先生的馅料,就用他的饼皮吧。之前一直都是用君之的饼皮配方,自己调整了些粉的用量。食尚先生的饼皮不同于君之地方,在于油碱略多,糖浆略少。据说高档品种的广式月饼,含油量较高,相对碱水稍多,糖浆浓度也高。不知道这个方子是不是就是如此,然而,糖浆浓度目前是无法测定的。

时间:30分钟-1小时
食材
月饼专用粉 115g
转化糖浆 65g
碱水 3g
花生油 30g
五仁火腿馅 480g
蛋液 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    饼皮用料
  • 步骤 2/15
    将碱水加入糖浆中,搅拌均匀
  • 步骤 3/15
    加入花生油,搅拌均匀
  • 步骤 4/15
    筛入月饼粉
  • 步骤 5/15
    调成软硬适度的面团,松弛30分钟
  • 步骤 6/15
    皮15克/个,馅35克/个
  • 步骤 7/15
    将饼皮按扁,放入馅料
  • 步骤 8/15
    包起来
  • 步骤 9/15
    收口搓圆
  • 步骤 10/15
    放入撒粉的模具中
  • 步骤 11/15
    按压成型
  • 步骤 12/15
    脱模,摆入烤盘,表面喷水
  • 步骤 13/15
    放入烤箱,中层,上火230度,下火150度,烤约5分钟
  • 步骤 14/15
    定型后取出,表面刷蛋液,再烤5-10分钟
  • 步骤 15/15
    表面金黄,取出
小贴士

调饼皮的时候,面粉不要一次性加入,根据软硬度酌量增减。

这道月饼烘烤时间不宜太长,否则容易垮塌。

发布于 2023-07-20
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