不经意间做了个苏式月饼的火腿馅,又不能做苏式月饼,怎么办呢?给改良改良勉强做成广式月饼吧。改良的方式就是加入熟面粉,让馅料能够支撑起来。不过,这一次改良的结果显然还不到位,烤出来的结果有一些破裂垮塌的现象,混凝土加少了呗。
这个苏式火腿馅的糖分较多,烘烤时白糖融化,如果没有足够的填料支撑,或者饼皮自身也没有支撑力,就会垮掉。