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牛舌饼
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斗勤烦每挠

牛舌饼因形如牛舌而得名，是北京小吃中一种常见的烤制类品种。

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 90g
糖粉 30g
猪油 45g
温开水 70ml
熟面粉 90g
猪油 40g
麦芽糖 30g
糖粉 50g
椒盐 5g
熟白芝麻碎 20g
熟白芝麻 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    制作椒盐芝麻馅：将熟面粉90克、酥油40克、麦芽糖30克、糖粉50克、椒盐5克、熟白芝麻碎20g混合。
  • 步骤 2/14
    捏成团，分成15份，备用。
  • 步骤 3/14
    制作油皮：将面粉135克、糖粉30克、酥油35克、温开水70ml混合揉成光滑柔软的面团，根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干。
  • 步骤 4/14
    将面团分成15份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布)。
  • 步骤 5/14
    制作油酥：把中筋面粉90g和猪油45g混合不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团同样分成15份。
  • 步骤 6/14
    取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形，将油酥面团放在水油皮面团中心。
  • 步骤 7/14
    包起来，收口朝下放置。
  • 步骤 8/14
    将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形，擀开后，从上而下卷起来。
  • 步骤 9/14
    卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形（这次的长椭圆形会比第一次更长）。
  • 步骤 10/14
    再次从上而下卷起来。将15个面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜)。
  • 步骤 11/14
    四角向内收拢，擀成圆片。
  • 步骤 12/14
    包入馅料，收紧口，收口朝下。
  • 步骤 13/14
    用手搓成椭圆，慢慢压扁，再擀成牛舌状，放入盘中。
  • 步骤 14/14
    表面刷蛋液，撒上熟白芝麻，180度烤20分钟左右，烤至表面金黄即可。
小贴士

1、椒盐的份量根据个人口味添加，不放也可以。

2、擀卷的长度越长，层次越多。

3、中筋面粉即家用的普通面粉，也可用一半高筋面粉加一半低筋面粉代替。

发布于 2019-12-20
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