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椒盐牛舌饼
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惜安夜梦萧寒

　牛舌饼这种小吃，过去的烧饼铺都有的卖，现在市场却很少见到。牛舌饼因为形状如牛舌而得此名，是北京小吃中一种常见的经典美味。现在突然好怀念这个味道，今天做了一次，味道真的很不错哦，呵呵。

时间:10-30分钟
食材
面粉 300g
猪油 100g
白糖 180g
熟面粉 180g
白芝麻 适量
黑芝麻 适量
花椒粉 适量
盐 适量
鸡蛋清 适量
蜂蜜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    面粉加入溶化的猪油。
  • 步骤 2/21
    揉成油酥团状。
  • 步骤 3/21
    然后面粉加清水、猪油、20g糖、蜂蜜，揉成水油面团。（做好的油酥面团和水油面团略醒1小时）
  • 步骤 4/21
    黑白芝麻放入锅中炒熟备用。
  • 步骤 5/21
    炒熟的芝麻加入白糖，盐，花椒粉，鸡蛋清搅拌。
  • 步骤 6/21
    然后加入熟面粉，搅拌均匀。
  • 步骤 7/21
    水油面团搓成条状。
  • 步骤 8/21
    分成等大的剂子。
  • 步骤 9/21
    揉圆，油酥面也分成等量。
  • 步骤 10/21
    取一个小面团擀成皮。
  • 步骤 11/21
    包入油酥面。
  • 步骤 12/21
    收口收严。
  • 步骤 13/21
    轻轻按扁。
  • 步骤 14/21
    从上到下擀成长圆形。
  • 步骤 15/21
    然后卷成卷状。
  • 步骤 16/21
    依次做好所有的，盖上湿布略醒半小时。
  • 步骤 17/21
    醒好的面团两端向内折。
  • 步骤 18/21
    擀成圆饼。
  • 步骤 19/21
    包入适量馅心。
  • 步骤 20/21
    按扁，擀成牛舌状。
  • 步骤 21/21
    烤箱首先预热180度中火，烘烤约20分钟即可。
小贴士

1.和水油面团的时候把水换成牛奶也很不错。

2.水油面团不要和的太硬，以免不好擀制。

3.生面粉会有一些味道，而且生面粉遇到水会结块。把干面粉放在屉布上蒸15分钟然后炒干过筛后就可以，直接炒会有糊味，影响味道。

发布于 2023-07-11
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