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芝麻椒盐牛舌饼
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芝麻椒盐牛舌饼是2018年【烘焙甜点】5月第3课的作业，老师是瑞鸾之爱 。请看老师的教学帖子：

在父母家，没有烤箱，就用的空气炸锅来完成了烘焙，烤了4炉，终于完成了作业。

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 100g
植物油 45g
细砂糖 10g
清水 45g
低筋面粉 90g
中筋面粉 50g
芝麻粉 30g
细砂糖 50g
椒盐粉 8g
蛋清 1个
蛋液 适量
白芝麻 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/29
    首先制作黑芝麻椒盐馅：50g中筋面粉倒入锅中小火炒熟后，倒入碗中，加入芝麻粉、细砂糖。
  • 步骤 2/29
    加入椒盐粉和蛋清。
  • 步骤 3/29
    拌匀成团。
  • 步骤 4/29
    黑芝麻椒盐馅平均分成16分，盖保鲜膜备用。
  • 步骤 5/29
    制作油皮：中粉100g，植物油35g，细砂糖10g，清水45g，全部材料混合。
  • 步骤 6/29
    揉成光滑柔韧的面团，盖上保鲜膜松驰20分钟。
  • 步骤 7/29
    制作油酥：低筋面粉90g，植物油45g，全部材料混合。
  • 步骤 8/29
    和好的油酥团盖上保鲜膜，同样也是松弛20分钟。
  • 步骤 9/29
    把松弛好的油皮平均分成16份。 把松弛好的油酥平均分成16份。
  • 步骤 10/29
    制作酥皮:取一份油皮稍微压扁，包入一份油酥。
  • 步骤 11/29
    借助虎口和大拇指将口慢慢收拢，捏紧收口。
  • 步骤 12/29
    包好，避免油酥露出来。
  • 步骤 13/29
    包好的面团轻轻按扁，收口朝上，用擀面杖擀成长舌形。
  • 步骤 14/29
    将面皮从上之下卷起来。
  • 步骤 15/29
    所有的依次做好，做好后，盖保鲜膜松弛15分钟左右。
  • 步骤 16/29
    松弛好的面团，竖着放，稍微按扁，再次擀成长舌型。
  • 步骤 17/29
    将面皮从上之下卷起来。
  • 步骤 18/29
    其它依次做好，盖保鲜膜静置15分钟。
  • 步骤 19/29
    包制与烘烤：松弛好的面团，卷口朝上从中间对折。
  • 步骤 20/29
    对折好的面团压扁，用擀面杖擀成边薄中心厚的圆片，放上馅料。
  • 步骤 21/29
    借助虎口和大拇指将口慢慢收拢，捏紧收口，收口朝下放置。
  • 步骤 22/29
    所有的依次做好，做好后，盖保鲜膜松弛15分钟左右。
  • 步骤 23/29
    用手搓成圆柱形，按扁再擀薄，表面刷全蛋液。
  • 步骤 24/29
    表面撒上白芝麻。
  • 步骤 25/29
    放入空气炸锅。
  • 步骤 26/29
    180度10分钟就OK了。
  • 步骤 27/29
    烤好了~
  • 步骤 28/29
    看看，还不错哦。
  • 步骤 29/29
    配上牛奶，早餐搞定了，哈哈！
小贴士

1，在面团松弛的过程中，盖上保鲜膜是防止水分流失而导致面团发干。

2，烘烤的时间跟温度都需要根据自己使用的烤箱进行适当的调节。

发布于 2024-03-28
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