Name: 牛舌饼
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Cuisine: 京菜
Ingredients: 中粉 500g; 植物油 120ml; 白糖 120g; 黑芝麻 65g; 盐 5g; 花椒面 5g; 蛋清 2个; 清水 120ml

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牛舌饼

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牛舌饼特色小吃，口感酥、软，舌饼咸中带甜，外皮酥松，馅料咸甜相宜，味美而柔软，香甜而不腻。

时间:1-2小时

食材

中粉 500g

植物油 120ml

白糖 120g

黑芝麻 65g

盐 5g

花椒面 5g

蛋清 2个

清水 120ml

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烹饪步骤

步骤 1/23

水皮面团：水皮中配料混合，揉和成团即可，盖一层保鲜膜封好。放一边，不需要特别醒面。
步骤 2/23

油酥面团：油酥面团中的配料混合，揉和成团，是很滋润的感觉。
步骤 3/23

内馅配料中的中粉，上蒸屉蒸熟15分钟即可，蒸熟的面粉，从碗中倒到案板上，用擀面杖擀一下（蒸过的面会有一点结块现象）。
步骤 4/23

擀碎以后，加入馅料中的配料，揉成馅团.
步骤 5/23

然后分成16等份，将每一份馅料都揉成球装（馅料中的蛋清是起到粘合作用，不能用其他原料替代）。
步骤 6/23

把水皮面团放到硅胶垫子上，压平.
步骤 7/23

用擀面杖擀成长方型片状.
步骤 8/23

将油酥摊在水皮方片上，用手将油酥团轻轻抹开抹平，水皮左右两边各留出2公分不不抹油酥，上下两边各留出4公分不抹油酥（上下两边要多留一些空间）。
步骤 9/23

先将左右两边的面皮向中间叠。
步骤 10/23

再将下边的面皮往中间叠.
步骤 11/23

然后把上边的面片往中间叠，水皮的弹性很好，叠成正方形状态，将接缝处捏紧。
步骤 12/23

叠好的面皮翻面，接缝处朝下。
步骤 13/23

把面片用擀面杖擀成四方形薄片。
步骤 14/23

用刮板刀，将方型薄面片从中间等分切开。
步骤 15/23

从中间处的一边开始卷起，
步骤 16/23

卷成条，尽量卷紧，不要进空气，两块面皮均卷成长条。
步骤 17/23

用刮板刀均匀切成16份面剂子。
步骤 18/23

用擀面杖将面剂子擀成薄片。
步骤 19/23

把内陷放到面皮上，像包包子一样包好。
步骤 20/23

将包好的牛舌饼收口朝下放置。
步骤 21/23

用擀面杖轻轻擀压成牛舌状，烤盘抹油，将牛舌饼放在烤盘上，烤箱预热，中层，200度，25分钟。（根据自家烤箱的温度来调节）。
步骤 22/23

出炉的牛舌饼。
步骤 23/23

酥酥的牛舌饼看着很有食欲吧。

小贴士

1.水皮和油酥中的植物油，如果用等量猪油或白油来代替，酥皮的口感会更好。

2.表面有一定上色就可以出炉了。上色不事宜太深，市售的牛舌饼颜色都比较发白，烤的火太大的话，酥皮和内陷的口感会发硬。

发布于 2019-09-03