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层层酥脆，口口香——香葱牛舌饼
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思纬ultimate

前阵子上了一个香葱酥饼的方子，实际是一个简化的懒人版，但收获了21万的浏览量，在受宠若惊的同时，我发现很多做过的朋友反映做好的饼偏硬，而且内部不酥脆。虽然这当中很多工具及各人操作手法的原因，但我还是很不安。决心一定要给大家奉献一个确保香酥的方子，琢磨了半天，也参考了很多方子，我原创了这款香葱牛舌饼。别再问我酥不酥，一定酥、确保酥、绝对酥！（因为赶着上班的原因，图片上的饼没有等放凉我就开始拍照，所以分层不是很明显，放凉后的分层更漂亮！)

时间:1-2小时
食材
油皮A 适量
中筋粉A 135克
猪油A 35克
温水A 70克
糖A 25克
油酥B 适量
低筋粉B 90克
猪油B 45克
内馅C 适量
香葱 100克
花椒粉 3克
盐 2-3克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    将油皮A的所有材料混合，放入厨师机搅拌5分钟。
  • 步骤 2/22
    取一块拉开，可以看到比较厚的膜就可以了。
  • 步骤 3/22
    油酥B的所有材料混合。油皮和油酥放入保鲜袋冰箱冷藏一晚（如果想当天吃的，醒面时间要在30分钟以上）。
  • 步骤 4/22
    将油酥和油皮分别分成等量的小份，共10份。
  • 步骤 5/22
    取一份油皮，用手掌按成圆形，包入油酥。
  • 步骤 6/22
    包好的饼胚封口处朝下。
  • 步骤 7/22
    用擀面杖擀成牛舌状。
  • 步骤 8/22
    由下至下的卷起来。
  • 步骤 9/22
    卷成如图的圆柱状。依次完成十份的操作，覆保鲜膜静置10分钟。
  • 步骤 10/22
    静置好的圆柱体用手整理成长方形，用擀面杖继续擀成牛舌状，这一次的会比步骤7中的形状更窄长。
  • 步骤 11/22
    仍旧从上至下的卷成圆柱状。依次操作完十份，覆保鲜膜静置10分钟。
  • 步骤 12/22
    十分钟后将圆柱体横放，用右手的拇指和食指将圆柱的两头往中间挤压成如图形状。
  • 步骤 13/22
    用手牚按扁，擀开。
  • 步骤 14/22
    香葱切碎，加入盐和花椒粉调味。在步骤13的圆片中放入适量香葱馅。
  • 步骤 15/22
    以包包子的手法捏合。
  • 步骤 16/22
    捏合处朝下，用手整理成椭圆形。
  • 步骤 17/22
    用擀面杖擀成牛舌状。
  • 步骤 18/22
    表面刷蛋黄液，撒少许白芝麻。
  • 步骤 19/22
    烤箱预热至180度，烤20分钟即可。
  • 步骤 20/22
    只要详细按以上步骤操作，确保层层酥脆。
  • 步骤 21/22
    制作过程中要注意用保鲜膜盖住暂时不操作的饼胚，以免表面风干影响操作。
  • 步骤 22/22
    各个品牌的面粉吸水性不同，水的用量只做参考，各人应根据实际情况予以调整，建议少量多次添加。各家烤箱脾气不同，烘烤时间只作参考，各人应根据实际情况减少或增加2-3分钟。
发布于 2018-11-05
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