肥肠面
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安秋绿光

好吃

时间:1-2小时
食材
肥肠 500g
适量
适量
面粉 300g
鸡蛋 1个
白糖 20g
八角 1个
辣椒 适量
适量
适量
适量
花椒 适量
郫县豆瓣酱 适量
面酱 适量
生抽 适量
料酒 适量
鸡精 适量
五香粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    清洗好的肥肠冷水下锅,焯一下水,捞出用清洗一下去除异味。
  • 步骤 2/18
    把焯好水的肥肠放入煮锅里,加入一匙料酒、一个八角、一块拍散的姜块,和香葱段煮熟。
  • 步骤 3/18
    把煮熟的肥肠取出来,切成小段,然后再放入沸水锅中焯一下水,再次去除异味和油脂,捞出后控干水分备用。
  • 步骤 4/18
    切一些葱段、姜片、辣椒、花椒备用。
  • 步骤 5/18
    热锅冷油,依次放入辣椒、花椒、葱段煸炒出香味。
  • 步骤 6/18
    放入郫县豆瓣酱、面酱煸炒出香味。
  • 步骤 7/18
    倒入两碗高汤煮沸。
  • 步骤 8/18
    放入两匙的剁椒煮开。
  • 步骤 9/18
    煮五分钟后,将汤汁里的作料捞出来不要。
  • 步骤 10/18
    取一砂锅,放入少量的油和白糖小火慢慢炒出糖色。
  • 步骤 11/18
    倒入肥汤和一匙香醋翻炒一会,炒至表面微黄。香醋可去除肥肠的异味。
  • 步骤 12/18
    倒入之前煮好的汤汁煮沸,放入一小匙的五香粉,一小匙鸡精和适量生抽、盐改小火煮一刻钟后关火盛出备用。
  • 步骤 13/18
    鸡蛋磕入大碗里,加入150克的水和1克的盐打匀,然后把鸡蛋液倒入面盆里搅拌成絮状。
  • 步骤 14/18
    用力把面团揉成光滑,然后盖上保鲜膜,饧半小时左右。
  • 步骤 15/18
    把饧好的面团分成三份,取一份面团擀成薄薄的面片。
  • 步骤 16/18
    把擀薄的面团折起来,然后用刀切成面条。
  • 步骤 17/18
    锅中烧开水,下面条煮熟。
  • 步骤 18/18
    把煮好的面条捞入碗中,浇上之前烧好的肥肠和汤汁即可食用。
小贴士

1、做面条和面时,面粉与水的比例为1:0.5。如果放了鸡蛋的话,要加上鸡蛋液的重量。

2、煮面条的时候可以放入少许的青菜与面条同煮。放一些绿色,面条看着更有食欲。

发布于 2020-01-06
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