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肥肠面
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悉哀伤的月季

爽弹的手擀面，配上麻辣鲜香的肥肠浇头，吃一碗很痛快，很满足。

时间:10-30分钟
食材
面粉 300g
鸡蛋 3颗
熟肥肠 250g
生菜 半个
葱 适量
干辣椒 2个
麻椒 适量
郫县豆瓣酱 1勺
甜面酱 2勺
剁椒 1勺
陈醋 2勺
五香粉 适量
白糖 3勺
姜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    三个鸡蛋打入碗中，加入三勺水，打成鸡蛋水
  • 步骤 2/22
    面粉放入盆中，分次倒入鸡蛋水，和成面穗
  • 步骤 3/22
    和成面团后醒20分钟
  • 步骤 4/22
    熟大肠切块儿
  • 步骤 5/22
    葱姜切好备用
  • 步骤 6/22
    锅中放水，烧开后，放入大肠，焯煮两分钟，捞出备用
  • 步骤 7/22
    锅中放油，放入葱姜，干辣椒，麻椒，小火炒香
  • 步骤 8/22
    放入郫县豆瓣酱，甜面酱炒出红油。
  • 步骤 9/22
    放入鸡汤，放入一勺剁椒，大火煮开
  • 步骤 10/22
    滤去多余的料，留汤备用
  • 步骤 11/22
    锅中放少许油，放入白糖炒化
  • 步骤 12/22
    炒成琥珀色
  • 步骤 13/22
    倒入大肠，小火翻炒，至大肠表面上色起小泡
  • 步骤 14/22
    烹入陈醋
  • 步骤 15/22
    加入做好的红油汤汁
  • 步骤 16/22
    加入五香粉，大火烧开后改小火，炖煮15分钟，盛出备用
  • 步骤 17/22
    取出面团，再次揉匀后，擀成大片
  • 步骤 18/22
    撒薄面折叠起来
  • 步骤 19/22
    切成面条
  • 步骤 20/22
    锅中放水，水开后放入面条，煮熟，捞入碗中
  • 步骤 21/22
    生菜也放入锅中烫一下
  • 步骤 22/22
    面条浇上肥肠浇头，放生菜，即可。
小贴士

1.买回的熟肥肠切块后，焯一下水，可以去除里面的肥油。

发布于 2019-08-23
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