香辣炒田螺
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奇树丶

逛菜市场买菜,突然发现有田螺卖,十元三斤,赶紧掏出十元钱,称了三斤回来。不过大多数田螺这个货和小龙虾一样,一般是生活在水边的草丛里,水沟边也常有,也是是个不讲卫生的家伙,所以现在在外面买回家自己做的时候务必要将它彻底地清理干净,摊主也建议我回家可以养上几天,滴上几滴油,每天注意换水就可以了;而烧制的时候要足够的高温,多加入点姜蒜等辛辣味道的调味料以消灭其凉性。

时间:10-30分钟
食材
田螺 500克
青红椒 各3个
适量
适量
4瓣
姜末 3片
豆瓣酱 1勺
生抽 1勺
料酒 1大勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    买回来的田螺在家养三天以上, 注意加入几滴油, 每天换一次水;
  • 步骤 2/13
    处理干净的田螺用钳子将尾部去除, 再一次清洗干净;
  • 步骤 3/13
    烧锅开水,将去底部的田螺放入锅中焯煮一、两分钟;
  • 步骤 4/13
    捞出备用;
  • 步骤 5/13
    热锅凉油, 加入切碎的豆瓣酱进去煸炒;
  • 步骤 6/13
    煸炒出红油后加入蒜粒和姜末进去爆香;
  • 步骤 7/13
    再加入处理过的田螺进去翻炒;
  • 步骤 8/13
    加入适量的料酒和生抽;
  • 步骤 9/13
    再加入刚没过食材的水;
  • 步骤 10/13
    加盖大火焖煮三分钟;
  • 步骤 11/13
    揭开盖, 大火收汁, 加入适量的盐调味;
  • 步骤 12/13
    再加入青红椒翻炒均匀, 最后待汁收到差不多时关火即可盛入小钵中。
  • 步骤 13/13
    端上桌了。
小贴士

1. 田螺买回来一定要养上几天, 加入几滴油让它吐沙, 注意每天换一下水; 2. 用钳子煎去田螺的尾部不仅能更彻底的清除沙粒, 而且更易入味; 3. 田螺比较容易老, 千万不要煮太长时间了。

发布于 2020-03-26
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