平时吃排骨，较喜欢蒸着吃的多，感觉蒸法会嫩滑点，。所谓的生炒与熟炒，这是按食材原料的性质，如生、熟进行炒制，并不是下锅前的炒制技法。制作时，要注意原料均一，炒制过程锅温不变，只通过少量的开水控制好锅温达到让食材由生炒熟的过程，中间没有其它像北方“生炒”还加入了“焖、煮”这样的制作方式。生炒排骨，必须提前腌好排骨，生炒排骨时不要性急，先旺火煎封肉汁，再以中火炒制，应炒透、炒干，炒香，别有风味，比较香口。一般以刚熟，脱骨的口感为佳。
排骨翻炒至骨、肉间有点内缩，就已经是8分熟了。