白玉菇炒排骨
10.5万 热度 5 收藏
cape爱看书

这是粤菜炒法。白玉菇是第一次做,生炒排骨也是第一次炒,所以也没加什么酱料,就是豉油盐糖。如果想变化下味风味,也可以在芡汁中加些黄豆酱,蒜蓉豆豉酱,其他辣的酱等等。

食材
白玉菇 一团
排骨 半斤
独蒜 一枚
7.5克
3克
味极鲜酱油 10克
生粉 10克
老抽 少许
食用油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    剁好的排骨买回来洗干净,泡水半小时或以上,这个主要是为了泡出血水去腥。泡完后沥干。独蒜一枚剁碎,放一半到排骨里,再加入盐5克,糖2克,味极鲜酱油5克,生粉5克,搅拌均匀后,再加适量食油。食油最后加是为了排骨先入味,腌制半小时以上待用。
  • 步骤 2/6
    白玉菇一团,切掉连在一起的根,一根根掰开,浸泡一会儿,冲洗干净,沥干水分待用。
  • 步骤 3/6
    先炒白玉菇,热锅下点油。放另一半蒜粒起锅,闻到蒜香后,放白玉菇翻炒。第一次炒白玉菇,炒着炒着菇就出水了,不知道是它自己会出水还是没沥干水?炒到八分熟,放2.5克盐,糖1克。珠三角地区这边炒菜喜欢加点糖吊味。菇起锅待用。菇的水我也没倒,留下来做芡汁。
  • 步骤 4/6
    炒排骨:下锅先不翻炒,待一面变金黄,再翻另一面。这个步骤我是用筷子完成的。煎至外面变色,血水出完后,再翻炒。因为是炒排骨,肉要嫩,所以不加水煮,也不盖锅盖。最后加点老抽上色。翻炒多久只能凭个人经验,本人第一次生炒排骨,为了追求肉不老不干不硬,炒的时间短了些,大块的排骨里面才九分熟,小块的就全熟了。
  • 步骤 5/6
    待排骨炒好,倒入白玉菇,翻炒均匀,再加芡汁。芡汁是这样调的:刚才白玉菇的水约30-50克(个人估量的,不知道准不准),生粉5克,搅拌均匀。芡汁沸腾后,再炒几下均匀,关火,上碟。
  • 步骤 6/6
    成品
发布于 2018-08-11
评论
相关菜谱