搜索菜谱、食材
首页
分类大全
食材大全
我的
APP下载
白玉菇炒排骨
10.5万 热度
5 收藏
cape爱看书
这是粤菜炒法。白玉菇是第一次做,生炒排骨也是第一次炒,所以也没加什么酱料,就是豉油盐糖。如果想变化下味风味,也可以在芡汁中加些黄豆酱,蒜蓉豆豉酱,其他辣的酱等等。
食材
白玉菇
一团
排骨
半斤
独蒜
一枚
盐
7.5克
糖
3克
味极鲜酱油
10克
生粉
10克
老抽
少许
食用油
适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
步骤 1/6
剁好的排骨买回来洗干净,泡水半小时或以上,这个主要是为了泡出血水去腥。泡完后沥干。独蒜一枚剁碎,放一半到排骨里,再加入盐5克,糖2克,味极鲜酱油5克,生粉5克,搅拌均匀后,再加适量食油。食油最后加是为了排骨先入味,腌制半小时以上待用。
步骤 2/6
白玉菇一团,切掉连在一起的根,一根根掰开,浸泡一会儿,冲洗干净,沥干水分待用。
步骤 3/6
先炒白玉菇,热锅下点油。放另一半蒜粒起锅,闻到蒜香后,放白玉菇翻炒。第一次炒白玉菇,炒着炒着菇就出水了,不知道是它自己会出水还是没沥干水?炒到八分熟,放2.5克盐,糖1克。珠三角地区这边炒菜喜欢加点糖吊味。菇起锅待用。菇的水我也没倒,留下来做芡汁。
步骤 4/6
炒排骨:下锅先不翻炒,待一面变金黄,再翻另一面。这个步骤我是用筷子完成的。煎至外面变色,血水出完后,再翻炒。因为是炒排骨,肉要嫩,所以不加水煮,也不盖锅盖。最后加点老抽上色。翻炒多久只能凭个人经验,本人第一次生炒排骨,为了追求肉不老不干不硬,炒的时间短了些,大块的排骨里面才九分熟,小块的就全熟了。
步骤 5/6
待排骨炒好,倒入白玉菇,翻炒均匀,再加芡汁。芡汁是这样调的:刚才白玉菇的水约30-50克(个人估量的,不知道准不准),生粉5克,搅拌均匀。芡汁沸腾后,再炒几下均匀,关火,上碟。
步骤 6/6
成品
发布于 2018-08-11
评论
相关菜谱
白玉菇焖排骨
唯美的幸福振锐
9.3万热度
140收藏
土豆粉条白玉菇炖排骨
哑铃segment
11.2万热度
53收藏
白玉菇炒菠菜
涵霜随梦而飞
4.2万热度
112收藏
雪菜白玉菇炒鸡蛋
丝瓜watchful
6.8万热度
123收藏
白玉菇炒芹菜
径吩丫焉晨
11.4万热度
107收藏
白玉菇炒青瓜
盼望crack
9万热度
101收藏
白玉菇炒腊肠
桓景逸糜
1.2万热度
194收藏
白玉菇炒肉
浮期妄年箕
1万热度
167收藏
白玉菇炒肉片
钠挡宜俸攀
7.9万热度
143收藏
白玉菇炒杂蔬
英睿案
7.3万热度
77收藏
白玉菇炒腊肠
麻木不人贲呗中
10.5万热度
28收藏
白玉菇炒瘦肉
菟慖虫魔韩立
11.7万热度
17收藏
家常菜-秋葵白玉菇炒腊肠
元春梦
21.1万热度
38收藏
白玉菇炒海虾
爱喝酒pumpkin
1.5万热度
198收藏
白玉菇炒土豆片
我的神啊麻直枘
15.9万热度
134收藏
尖椒白玉菇炒牛柳
程捉傅赣棕
8.3万热度
120收藏
白玉菇炒西兰花
咖啡斩之碎梦喟
12.9万热度
756收藏
白玉菇炒胡萝卜
今天喝奶茶了吗
11.3万热度
845收藏
白玉菇炒腊肉
越狱alas
10万热度
825收藏
白玉菇炒丝瓜
麴运锋炒
11.4万热度
5收藏