芫爆是以芫荽(香菜)为主要配料而得名的,这道菜只用芫荽梗，不用叶。烹制时，将芫荽梗切成寸许长，不放酱油等带有色度的调料，尽量的保持菜蔬的本色。这样出来的菜，味鲜清雅，味道很是别致。
1 香菜只用梗，不需要叶，香菜叶可作它用。
2 爆炒一定要快，炒久了才会出水，不好吃。
3 焯好的杏鲍菇最好过一下油，去除杏鲍菇的水分。