土豆富含钾、锌、铁以及蛋白质和维生素C,是药用价值极高的食物之一。茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分,可以增强毛细血管的弹性,对保护心血管、延缓人体衰老有着很大的帮助。虽说这是一道素菜,丰富的营养成分却是人体不可缺少的。饮食中适量增加素食的量,比不常食用的人,患癌几率减少一半。高纤维低脂肪的饮食对高血压、糖尿病都有很好的预防效果。刚上市的新鲜小土豆,入口粉糯,带着泥土的清新气息,看着就喜欢。搭配应季紫茄子,用肉桂粉提味,营养和口感都是极好的。
1、经过食油高温煎炸过的土豆不容易煮碎掉。
2、茄子用油煎炸后口感更柔软。
3、不吃辣可以不加辣椒;没有肉桂粉可以忽略。