鱼干是指将新鲜海鱼经充分晒干而成.脱脂鱼干是以优质海鱼为原料，经过高温蒸煮、烘干等程序精制而成，鱼干是补充蛋白质的好食物。在正餐缺乏蛋白质食品时，或是用面包、凉皮、方便面之类充饥时，加点鱼干做零食，可以有效地补充营养。出门旅游的时候适当吃一些，也有利于维持体能。用自制的酸豆角搭配鱼干做出来的这道美味下饭菜，可是湖南的特色美食哦，口感咸香下饭，微微带着点嚼劲，真的是不可多得的下饭下酒美味。
1、鱼干在制作中会有灰尘，做之前稍微用水冲洗下，搽干表面的水再放入油锅，以免溅油伤人
2、鱼煎一下再焖，会更香。
3、淋入水后不要过于翻动，以免鱼干变碎。