又到了茄子泛滥的季节，不多吃一些还真是对不起这么好的蔬菜。压茄子中含有皂草甙，有护肝和降低机体血液胆固醇的功效，可以促进机体内蛋白质、脂质、核酸的合成，改善机体的供氧功能以及血液流动，提高免疫力。
茄子用盐腌制出汁，炸的时候就避免吸入过多的油。
爆锅的时候，留一点底油就可以了。