山西是一个面食的小王国,有很多特色的面食,聪明的山西人能把各种食材变成美味的面食。曾经在山西呆过几年,对很多山西的特色小吃都很怀念,可惜俺是一个比较笨的人,呆了几年也没学会做几样山西小吃。这个拔烂子,很多山西人都熟悉,各地方的叫法也不一样,像太原、孝义、平遥、介休等等的叫法也不一样,有叫擦擦的,有叫咕喱的,用当地话来说,我这里也表达不出来,干脆就统一一个叫拔烂子吧,别的还真不知道怎么打成文字。原来拔烂子有好几种味儿,就是里面的食材变样,可以用茄子代替,比较受当地人喜欢的就是用土豆做的拔烂子。
蒸好的土豆丝先不要动,等冷却了再用筷子拌一下,要不然很容易糊在一起