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酿豆腐
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brace留胡子

酿豆腐是客家美食，客家菜系是广东三大菜系之一，这是素菜酿豆腐，属于粤北客家名菜。粤北客家酿豆腐与其他地方的客家酿豆腐有所区别，这是用油豆腐泡酿芋头、香菇、萝卜等素菜结合，美味好吃，不油腻。吃的时候配上一碟辣椒，更加美味。

时间:30分钟-1小时
食材
炸豆腐 500g
紫芋头 500g
白萝卜 200g
香菇 100g
葱 100g
猪油 10mL
盐 6g
酱油 2ml
八角 2个
香叶 2片
生粉 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    紫芋头，去皮，洗干净，用刨子刨成细丝；
  • 步骤 2/8
    白萝卜去皮，洗干净，刨子成丝；PS：比芋头的丝要粗些。
  • 步骤 3/8
    紫芋头丝、萝卜丝、香菇切碎、葱切葱末，放盐、猪油、酱油、生粉顺时针拌均；PS：没有猪油的可以用食用油。
  • 步骤 4/8
    炸好的油豆腐泡；PS：市场上也有直接炸好的卖，买大个的，中间空的。
  • 步骤 5/8
    豆腐边角挖一个口，把馅放入，塞满，再盖上口；
  • 步骤 6/8
    把酿好的豆腐放入锅中，上面放洗干净八角、香叶，适量的清水。喜欢吃肉，还可以放些骨头上面。PS：也可以用蒸的方法去蒸熟。
  • 步骤 7/8
    煲约45分钟即可，PS:每个锅的火力不同，时间略有差异。
  • 步骤 8/8
    配上一碟辣椒酱，美味的粤北客家名菜，酿豆腐就可以享用。
小贴士

1.芋头要刨细丝，才会顺滑；

2.白萝卜比较多水分，故刨大丝；

3.记得要放生粉，馅更细滑好吃；

4.喜欢吃肉的可以放瘦肉、腊肉；

5.酿豆腐可以煲、蒸、煮等多种方式。

发布于 2020-08-05
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