Name: 客家酿豆腐
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Yield: 1
Ingredients: 盐水豆腐 2大块; 猪肉 200g; 油 适量; 盐 适量; 葱 适量; 生粉 2勺; 生抽 适量; 糖 适量

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客家酿豆腐

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noted水龙头

客家人喜欢的一道宴客菜，每每有客人来家都会焖上一盘酿豆腐，客家人好客，邀请亲朋时会说：你来啊，我劏鸡、酿豆腐请你吃。哈哈。特别是一些内亲来了，齐动手，剁馅摘葱边聊边酿豆腐，和乐融融。

我父亲是非常喜欢酿豆腐的，家里每周都会做1-2次

时间:10分钟内

食材

盐水豆腐 2大块

猪肉 200g

油适量

盐适量

葱适量

生粉 2勺

生抽适量

糖适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/19

豆腐，葱，猪肉选的是客家盐水豆腐，这种豆腐不易散、烂，比较适合酿豆腐或煎
步骤 2/19

肉馅最好选有点肥肉不要是全瘦的，或者五花肉
步骤 3/19

洗净切大块的用绞肉机绞碎值得推荐这种绞肉机，绞肉馅几十秒就可以。并且可以全拆开清洗，这是我买搅拌机送到绞肉机。太棒啦
步骤 4/19

绞好的肉末倒出来备用
步骤 5/19

葱切碎碎粒
步骤 6/19

葱切好，肉绞好放适量的生抽，生粉，糖，胡椒粉
步骤 7/19

拌匀
步骤 8/19

盐水豆腐切小块，大小按个人习惯切
步骤 9/19

用筷子挑个窝，这样肉馅比较能沾稳，煎的时候不易掉出来挖出来的豆腐可放进肉馅拌匀。
步骤 10/19

酿就是一个动作用筷子把肉馅塞压进豆腐块里，不要压烂豆腐就行了。
步骤 11/19

一块块的酿好肉馅，
步骤 12/19

热油锅，少量油就行了，因为肉馅也会出些油的，酿好的豆腐，肉馅向下煎
步骤 13/19

可以边酿肉馅边煎。下下锅的肉馅煎黄的翻过来
步骤 14/19

肉馅煎黄了翻过来。煎下豆腐，也把豆腐煎黄
步骤 15/19

加适量的清水，放适量盐或生抽这是给豆腐调味的
步骤 16/19

盖上锅盖焖煮虽然肉馅和豆腐都煎黄了，但是肉馅是不熟的，故放点水焖煮。
步骤 17/19

焖煮到收汁喜欢口感甘爽些的就不用打芡汁芡汁：生粉，生抽，糖混合到倒入焖煮好的豆腐，大火煮至收汁既成。
步骤 18/19

客家酿豆腐如果搅拌肉馅时加些鱼肉更好特别是咸鱼肉，更香
步骤 19/19

客家酿豆腐

小贴士

买豆腐时可咨询买家哪种豆腐适合酿。

肉馅可按个人喜好添加种类

发布于 2023-06-27