这道菜是按苦菜酥红豆的做法制做的，只是把红豆换成了芸豆，我是蛮喜欢这种口感酥脆爽辣的菜肴。这道菜制作过程并不复杂，只需把泡发的芸豆煮熟后去皮裹上淀粉下油锅油炸，苦菜也切成芸豆大小，下油锅过一下油，再用辣椒与两者同炒即可。
1、苦菜尽量选菜杆用，这样炸出来的苦菜没有太多的水分，可以保证芸豆的酥脆。
2、芸豆不要煮的太软烂，刚好熟即可，不然下油锅炸的会散，而且外形不好看。
3、辣椒可以按个人的口味放入，喜辣者可以多放一些，反之则少放。
4、这道菜最好一餐吃完，以免芸豆回软影响口感。