苦菜酥红豆是云南很有特色的一道菜,这里红豆并不是指我们用来做豆沙的红小豆,而是指红腰豆,红腰豆要比红小豆大许多,它的外形呈肾形,故名红腰豆。红腰豆是豆类中营养较为丰富的一种,含丰富的维他命A、B、C及E,也含丰富的抗氧物、蛋白质、食物纤维及铁质、镁、磷等多种营养素,有补血、增强免疫力、帮助细胞修补及防衰老等功效。而最值得一提是它不含脂肪但含高纤维,能帮助降低胆固醇及控制血糖,糖尿病人也适合进食。在云南青菜叫苦菜,云南人把青菜叫苦菜的历史已经很久了,可能是青菜的味道有微微的苦味,所以叫苦菜罢。苦菜味苦性寒,有凉血热、利小便的功效。云南人喜欢吃辣椒,辣椒易生火,所以云南人就餐餐吃些苦菜来泻火,云南人的生活中离不开苦菜。苦菜酥红豆这道菜制作过程并不复杂,只需把泡发的红豆煮熟后裹上淀粉下油锅油炸,苦菜也切成红豆大小,下油锅过一下油,再用辣椒与两者同炒即可。这道菜口感酥脆爽辣,红豆的酥香配着苦菜的翠绿,让人一看就想吃。
1、苦菜尽量选菜杆用,这样炸出来的苦菜没有太多的水分,可以保证红豆的酥脆。
2、红豆不要煮的太软烂,刚好熟即可,不然下油锅炸的会散,而且外形不好看。
3、辣椒可以按个人的口味放入,喜辣者可以多放一些,反之则少放。
4、做好的苦菜酥红豆最好一餐吃完,以免红豆回软影响口感。