苦菜酥红豆
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徐大哈哈哈哈

苦菜酥红豆是云南很有特色的一道菜,这里红豆并不是指我们用来做豆沙的红小豆,而是指红腰豆,红腰豆要比红小豆大许多,它的外形呈肾形,故名红腰豆。红腰豆是豆类中营养较为丰富的一种,含丰富的维他命A、B、C及E,也含丰富的抗氧物、蛋白质、食物纤维及铁质、镁、磷等多种营养素,有补血、增强免疫力、帮助细胞修补及防衰老等功效。而最值得一提是它不含脂肪但含高纤维,能帮助降低胆固醇及控制血糖,糖尿病人也适合进食。在云南青菜叫苦菜,云南人把青菜叫苦菜的历史已经很久了,可能是青菜的味道有微微的苦味,所以叫苦菜罢。苦菜味苦性寒,有凉血热、利小便的功效。云南人喜欢吃辣椒,辣椒易生火,所以云南人就餐餐吃些苦菜来泻火,云南人的生活中离不开苦菜。苦菜酥红豆这道菜制作过程并不复杂,只需把泡发的红豆煮熟后裹上淀粉下油锅油炸,苦菜也切成红豆大小,下油锅过一下油,再用辣椒与两者同炒即可。这道菜口感酥脆爽辣,红豆的酥香配着苦菜的翠绿,让人一看就想吃。

时间:30分钟-1小时
食材
红腰豆 150g
苦菜 200g
适量
适量
辣椒 适量
淀粉 适量
味精 少许
胡椒粉 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    红腰豆提前用水泡发一夜。
  • 步骤 2/10
    把泡发的红腰豆放入煮锅里加适量的水煮熟后捞出。
  • 步骤 3/10
    同时,准备一些肉末。
  • 步骤 4/10
    苦菜用水清洗干净,控干水分后切成红豆大小备用。
  • 步骤 5/10
    红豆煮熟后捞出来控干水分,然后放入一个大碗里,裹上一层淀粉。
  • 步骤 6/10
    锅倒油烧热,下红豆炸酥后捞出。
  • 步骤 7/10
    红豆捞出来后,把苦菜也过一下油锅炸熟后捞出。
  • 步骤 8/10
    锅底留少量油,下辣椒煸出香味,然后放入肉末煸炒熟,并稍稍煸干水分。
  • 步骤 9/10
    肉末的水分略煸干后放入炸好的红豆和苦菜翻炒均匀。
  • 步骤 10/10
    用盐、味精、胡椒粉调味后即可装盘。
小贴士

1、苦菜尽量选菜杆用,这样炸出来的苦菜没有太多的水分,可以保证红豆的酥脆。

2、红豆不要煮的太软烂,刚好熟即可,不然下油锅炸的会散,而且外形不好看。

3、辣椒可以按个人的口味放入,喜辣者可以多放一些,反之则少放。

4、做好的苦菜酥红豆最好一餐吃完,以免红豆回软影响口感。

发布于 2019-08-01
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