头几天和老公还有朋友自驾车去锦州游玩回来的时候，去了一条街买菜的市场，看着地上摆堆的芸豆肉厚而且很新鲜的，老公和两位大哥每人都买了二斤拎家回来。唉！这东北人到啥时候也忘不了家乡的特色菜：芸豆炖土豆哦！

芸豆炖土豆是老百姓餐桌上很常见的一种菜肴之一，而且是东北的特色菜。 芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除不利因子，趋利避害，更好地发挥其营养效益。

现代医学分析认为，芸豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人菜豆体血身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展有抑制作用，因而受到医学界的重视。其所含量尿素酶应用于肝昏迷患者效果很好。