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芸豆麻糬酥饼
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淇沪上雨天颜雨

方子自配，配方量可做10个芸豆抹茶麻薯酥饼，每个重量75g。

时间:1-2小时
食材
水油皮 ～
中筋面粉 105g
猪油 45g
白糖 10g
水 30g
油酥 ～
低筋面粉 90g
芸豆馅 ～
芸豆 150g
抹茶麻薯馅 ～
糯米粉 20g
木薯粉 15g
玉米淀粉 10g
牛奶 70g
抹茶粉 1茶匙
黄油 10g
表面装饰 ～
生蛋黄 1个
白芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    首先制作水油皮和油酥。水油皮所有用料倒入大碗，揉成较为光滑的面团，装入保鲜袋，送入冰箱冷藏备用。油酥所有材料混合成团，装入保鲜袋，送入冰箱冷藏备用。
  • 步骤 2/9
    制作芸豆馅。芸豆提前浸泡一夜，去皮。锅中放入没过豆子的水，煮至芸豆绵软。滤出水分，加入白糖，压成细腻的豆泥。如果豆泥比较湿，可以用微波炉转几分钟，晾凉后就会变得很干爽。
  • 步骤 3/9
    制作抹茶麻薯馅。麻薯用料中，除了黄油，其他倒入碗中搅拌均匀，抹茶粉要过筛，否则容易出现小结块。拌好的面糊入锅大火蒸20至25分钟，至完全凝固既可。蒸好的麻薯馅晾至常温，加入软化的黄油，揉至黄油被麻薯馅吸收既可，然后放入冰箱冷藏备用。
  • 步骤 4/9
    将芸豆馅和抹茶麻薯都均分成10份，用芸豆馅包裹麻薯馅，整理成圆球，做成酥饼的馅料。
  • 步骤 5/9
    醒好的水油皮再揉一会，揉至表面光滑，面团有很好的弹性。均分成10个小面团，滚圆。
  • 步骤 6/9
    油酥也均分成10份。
  • 步骤 7/9
    取一块水油皮，用手压成圆片，包裹一块油酥，包好，收好口。
  • 步骤 8/9
    将包好的面胚力度均匀的擀成牛舌状，从一端卷起，卷成细卷。按照这个方式将10个面胚都卷好。
  • 步骤 9/9
    取一个卷好的面卷，力度均匀的再次擀成牛舌状，从一端卷起，卷成细卷。
小贴士

豆子也可以换成红豆，白糖和蜂蜜的用量，可根据个人喜好添加。

发布于 2018-12-31
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