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咸蛋芝麻油酥饼
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W佛系少女YG

这是一款酥的掉渣的油酥饼，好似中式酥皮点心。很香，很香……蛋香、豆香、芝麻香，还有面香。馅料有通常的葱油饼的葱和油，但盐用咸蛋代替了，还加了芝麻和焙干的豆渣。这就是从中式酥皮点心中得到的启发，不过比酥皮点心制作起来要简单多了。

时间:30分钟-1小时
食材
中筋面粉 220g
油 55g
小葱 适量
豆渣 100g
芝麻 20g
咸蛋 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    一, 首先做油酥馅料。材料：豆渣100克，芝麻20克，油50克，咸蛋一个，葱一棵。 将豆渣焙干，盛出备用。
  • 步骤 2/12
    另起锅，倒入足够的油，冷油下芝麻，待油热芝麻就炒香了；然后将焙干的豆渣倒下去，炒拌均匀。
  • 步骤 3/12
    放入一个煮熟的咸蛋，压碎，炒拌均匀。
  • 步骤 4/12
    盛到小碗里，待凉透将一棵小葱切碎放入拌均匀，到此油酥就做好了。
  • 步骤 5/12
    二，做饼坯 在做油酥的同时，将面用70度的热水和好，盖上湿布醒30分钟。
  • 步骤 6/12
    将醒好的面团和光滑，擀成大片，涂抹上炒好的油酥。
  • 步骤 7/12
    盘卷成圆饼，松弛10-20分钟。
  • 步骤 8/12
    然后撒上芝麻，将饼擀开。
  • 步骤 9/12
    三，煎油酥饼 起一油锅
  • 步骤 10/12
    待油热将饼放入。
  • 步骤 11/12
    盖上锅盖，保持中火。
  • 步骤 12/12
    一面炕好，翻面炕另一面，到两面焦黄，即可。
小贴士

1. 豆渣要焙干才香。

2. 用冷油才能炒透，又不会炒焦芝麻。

3. 想油酥效果好，油就不能太省。

4. 用烫面比冷水面口感要更加软。

5. 盖锅中火煎烙才能做到外焦里软。

6．芝麻仁外面有一层稍硬的膜，只有把它碾碎，其中的营养素才能被吸收。所以，整粒的芝麻炒熟后，最好用食品加工机搅碎或用小石磨碾碎了再吃。（此条来自网络）

发布于 2019-11-06
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