黑芝麻奶酥饼干
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心远钟疏是

原配方来自《孟老师的100多道手工饼干》。

加入了黑芝麻以后,让饼干香气四溢,无添加,更健康。

这款饼干属于“美式简易饼干”(drop cookies),即滴落式饼干,可视为饼干界中的入门款。

所有的材料混合后,既可省略面糊松弛的时间,有不需要刻意做造型,最后用一根汤匙,取出定量面糊,直接滴落在烤盘上。烘烤至熟后,即会形成不规则的 成品。制作快速而非常简单。

配方可以做20片左右的饼干。

食材
无盐黄油 70g
细砂糖 50g
蛋白 30g
1/4勺
奶粉 10g
黑芝麻 15g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    无盐黄油切成小块放在室温软化。(软化的程度就是用手轻轻按压会呈现凹洞,切不可将黄油加热呈液态)。
  • 步骤 2/12
    加入细砂糖和盐,用刮刀稍微搅拌混合,以免电动搅拌机在搅打时瞬间将糖喷出容器外。
  • 步骤 3/12
    用搅拌机搅打均匀,呈现顺滑感即可。
  • 步骤 4/12
    将蛋白打散后分3次加入做法3中,用搅拌器快速搅拌均匀。
  • 步骤 5/12
    需确保每次搅打后蛋白都完全融入黄油中,没有水油分离的现象,再加入下一次。
  • 步骤 6/12
    加入奶粉,继续搅打成均匀的“黄油糊”。完成后的黄油糊之地光滑细致,颜色稍微变淡,体积变成蓬松状。
  • 步骤 7/12
    将低筋面粉筛入黄油糊中。
  • 步骤 8/12
    加入熟的黑芝麻。
  • 步骤 9/12
    用橡皮刮刀以不规则的方向拌成均匀的面糊。
  • 步骤 10/12
    用小汤匙取约15克左右的面糊,倒在烤盘上。
  • 步骤 11/12
    用汤匙底部轻轻按压饼干。
  • 步骤 12/12
    将饼干放入预热好的烤箱,中层,上下火,160℃,约20分钟,熄火后用余温焖5分钟,拿出放凉就会变得很松脆。
小贴士

1.黄油必须放在室温软化,不可加热融化成液态,否则会影响成品的松脆感。

2.每次加入蛋液时,要确保将蛋白搅打至完全被黄油吸收,才能继续加,以免加得太快而造成水油分离的现象。慢慢加入蛋液时,可持续搅打,不用刻意将机器停下来。

3.当黄油糊制作完成后,搅拌器要尽量刮干净,以减少材料的损耗。

4.用橡皮刮刀将低筋面粉与黄油糊拌匀的时候,首先将橡皮刮刀的刀面呈直立状,以左右搅动方式切拌,然后适时地用刮刀刮一下容器四周及底部的沾粘材料。而不要以同个方向转圈搅拌,以防止面糊出筋影响口感。

5.如果烤箱可以控制上下火,那么就用上火170℃,下火100℃烘烤约20分钟。若不能控制上下火,则用160-170℃的平均温来烤。

6.成品已达上色的状态时即可关火,并利用烤箱余温,以焖的方式将水分烘干。

发布于 2022-04-12
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