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丸子汤
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维运蹲街守护

今天本计划着吃纯牛肉丸子汤，到了肉店发现是很大个的牛屠宰的，肉丝很粗，组织松散，因此买了同样重量鸡肉，来改善牛肉丸子的口感。

时间:10分钟内
食材
牛肉末 400g
鸡肉末 400g
香油 适量
盐 适量
花椒 适量
鸡粉 适量
淀粉 适量
胡椒粉 适量
姜 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    花椒用开水冲泡凉凉。
  • 步骤 2/12
    姜切末
  • 步骤 3/12
    牛肉泥和鸡肉泥各半，加入一个鸡蛋、鸡粉、盐、淀粉、姜末、花椒水、胡椒粉用筷子沿一个方向搅拌上劲，花椒水要分次加入。
  • 步骤 4/12
    白萝卜洗净去根去皮
  • 步骤 5/12
    先切片后切丝
  • 步骤 6/12
    香菜切碎备用。
  • 步骤 7/12
    锅里加凉水，双手蘸水，抓取肉泥从食指和大拇指间挤出。
  • 步骤 8/12
    一个个肉丸逐个放入后开火
  • 步骤 9/12
    丸子变白全部浮起，煮开后将浮沫用勺子撇清，煮3分钟。
  • 步骤 10/12
    放入白萝卜丝煮3分钟。
  • 步骤 11/12
    萝卜丝变得透明，关火加入香油、胡椒粉调味，撒上香菜。
  • 步骤 12/12
    丸子汤汤味清香，丸子嫩脆，咸香爽口。盛到碗中上桌开吃。
小贴士

1、挤出的牛肉丸温水或凉水下锅，全部挤完后开火，这样牛肉丸成熟度一致，肉丸口感脆嫩。

2、肉泥里盐要多些，煮的时候从牛肉丸会析出盐分到汤里，这样牛肉丸咸香、汤清淡可口。

3、喜欢吃葱的可以在肉馅里加些葱末。

发布于 2019-07-22
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