新疆抓饭
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郗天青色等烟雨

做一锅好的抓饭,需要四个人:1.一个挥霍无度的人切肉,倒油。2.一个老谋深算的人看火候。3.一个爱财如命的人撒盐4.一个歇斯底里的疯子搅拌这段话很生动的描述了做抓饭的4个要点。其实,做抓饭没有那么难的,难得就是水的比例。说实话这个水的比例,真的难掌握。第一,每个地方的大米吸收量不一样;第二,就是每个食材得量就是胡萝卜不一样;第三,就是加羊肉的量不一样,有纯羊肉带骨羊肉;第四,就是加的油不一样的量;如果把2、3、4的量都精确一样了,那么关键是大米的产地和品种得一样了,这个特关键,每个地方的每个品种的大米吸收量区别很大的。要是把这掌握好了,这个抓饭做起来就轻而易举了。做抓饭得有一个老谋深算的人看火候。这个火候说真的掌握起来更麻烦,关键是没法精确,因为每个煤气灶火候大小不一样,再就是每个天然气的压力大小也不一样,人家用小火就可以焖出来抓饭,你用中火都焖不出来抓饭,还是夹生的饭,所以,这个火候的掌握关键是平时做饭时经验积累,多观察自家的煤气灶脾气,积累的越多,你做抓饭的时候就很熟悉你的煤气灶的脾气了,就能轻松做出好色香味美的抓饭来。要想做出味道香喷喷的抓饭,油也很关键,我们一般都用菜籽油,民族的喜欢用羊油,现在为了健康,一般也都用菜籽油,实在喜欢吃羊油那种醇厚醇香的味道,可以一半菜籽油一半羊油,这样不仅健康一些,味道自然醇厚醇香,有种天然的自然味道,也就是我们说的原汁原味的,这可是新疆人吃的最原始的抓饭味道。其实,我不想在写抓饭菜谱了,已经写了几个不同的抓饭菜谱了,可是,还是有不少喜欢抓饭的爱好者,私信、在我美食群里、博客里等地方留言,怎么才能搜索到我的抓饭菜谱?为了便于搜索和关于食材的详细比例,因为这是问的最多的问题?我特意写了这个菜谱,希望那些喜欢抓饭的爱好者们能方便搜索到和看到。

时间:1-2小时
食材
羊肉 600g
大米 1000g
胡萝卜 800g
菜籽油 100g
15g
洋葱 60g
白糖 2g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    主料:羊肉600克、大米1000克、胡萝卜800克 辅料:菜籽油100克、盐15克、洋葱60克、白糖2克
  • 步骤 2/18
    把大米洗净用凉水侵泡30分钟
  • 步骤 3/18
    把胡萝卜洗净去皮切粗丝
  • 步骤 4/18
    洋葱切小丁
  • 步骤 5/18
    羊肉切大块
  • 步骤 6/18
    热锅凉油,菜籽油一定要多放一点,油热后将切好的羊肉放入锅中翻炒
  • 步骤 7/18
    要不断地翻炒,这样的为了避免糊锅。当羊肉渐渐变得干爽的时候,可以看到锅中有很多肉汁
  • 步骤 8/18
    把切好的洋葱丁倒入锅中进行翻炒,当洋葱炒出香味的时候
  • 步骤 9/18
    加水大火烧开,转小火炖10分钟左右
  • 步骤 10/18
    把胡萝卜丁倒入锅中
  • 步骤 11/18
    加白糖翻炒均匀,后放胡萝卜是因为胡萝卜加热时间太长会变碎
  • 步骤 12/18
    把胡萝卜炒软后再加入盐翻炒均匀
  • 步骤 13/18
    当肉汤沸腾后
  • 步骤 14/18
    将洗好的大米平铺在锅中
  • 步骤 15/18
    加锅盖,转小火焖制15分钟
  • 步骤 16/18
    揭锅盖用筷子在锅中叉上几个小孔,这样有利于热气的上升使米饭更容易熟
  • 步骤 17/18
    揭锅盖用筷子在锅中叉上几个小孔,这样有利于热气的上升使米饭更容易熟
  • 步骤 18/18
    米饭、羊肉、胡萝卜拌均匀即可
小贴士

、最好用长大米来做抓饭,可以做成素抓饭,不加任何肉类,加葡萄干、鹰嘴豆都可以

2、大米一定得提前泡30分钟,最好用铁锅或者不沾锅做抓饭,这样的抓饭粒粒香浓

3、胡萝卜得切的粗一些, 后放胡萝卜是因为胡萝卜加热时间太长会变碎

4、洋葱一定得切成小丁,因为就是提味的,抓饭熟透后是看不到洋葱的

5、用筷子在锅中叉上几个小空,这样有利于热气的上升使米饭更容易熟

6、做抓饭加水一定得少于平时做饭的水,因为胡萝卜和羊肉都出水分

7、一定得小火焖,焖的出香味以后,要转动锅底,这样熟的均匀,抓饭也不糊锅底

8、 一般大米与清油(菜籽油)为5:1,大米与胡萝卜为1:1,大米与水为5:4比例

这个比例不是很绝对的,因为每个地方的大米吸收量不一样

加的肉类不一样,所以就不那么标准了,就是大概的比例

发布于 2019-12-03
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