新疆炒揪片子
9.4万 热度 87 收藏
intermediate迷茫

提起新疆立刻让人想到连绵的沙漠、丰饶的草原瓜果飘香、热情的美女能歌善舞,而最让人心驰神往的还是新疆的各种美食,大块的手抓羊肉不膻不腻,整只的烤全羊金灿灿皮脆肉嫩,香辣劲道的新疆大盘鸡,烤到滋滋作响的羊肉串、热气腾腾香喷喷的抓饭、堆成小山状的大小不一样和味道不一样的馕……让人回味无穷!其实,新疆的面食也是名副其实的好吃攒劲,其中各种炒面就是一部分。炒二节子、丁丁炒面等等,炒蝴蝶面,亦称炒揪片子。是新疆各民族喜爱的风味主食。其面的制作方法和揪片子相同。爆炒楸片子特点是用大火爆炒,投入辅料品种多,面片滑润劲道,肉香酥,味浓爽口,是富有地方风味和民族特色的大众化面食。炒揪片子,做起来并不难,主要是面的提前和好醒好,辅料的食材都是随着季节的变化而变化的,都是一些时令蔬菜,当然也可以依个人口味来添加的,里面的肉类可以是羊肉,也可以是牛肉、鸡肉等,要是你喜欢吃素的,不加肉也没人说你。炒的时候最重要的是西红柿是必须有的,这是炒楸片子的特点,也可以加番茄酱来增色提味,新疆人炒菜的特点,辣皮子必须有的,这个加不加,没关系,最关键的是看个人口味了。

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 300g
羊肉 100ml
30g
8g
西红柿 1个
番茄酱 20g
小白菜 1个
花椒粉 1g
洋葱 20g
鸡精 1g
辣皮子 3个
大蒜 2瓣
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    主料:面粉300克、羊肉100克 辅料:植物油30克、盐8克、西红柿1个、番茄酱20克、辣皮子3个、大蒜2瓣、花椒粉1克、小白菜1颗、洋葱20克、鸡精1克
  • 步骤 2/16
    把面粉里加少许盐、水和成光滑的面团用保鲜膜盖好,醒30分钟左右
  • 步骤 3/16
    再次把面团多揉揉,用擀面杖擀成厚1cm左右的长方形
  • 步骤 4/16
    把大盘子均匀地刷上植物油,把擀好的面片铺在盘子里,上面均匀地刷上植物油,用保鲜膜盖好,再次醒30分钟左右
  • 步骤 5/16
    把西红柿洗净切小丁,小白菜洗净切段,大蒜切末,辣皮子用热水泡两分钟捞起切末
  • 步骤 6/16
    洋葱切丁、羊肉切片
  • 步骤 7/16
    把醒好面片切成宽条
  • 步骤 8/16
    用手指在上面一下一下的压下去,将其压薄,两手捏煮压过的面的两端,轻轻一拉,面条就变得又薄又长,之后将面条挂在左手腕上,留一头让左手大拇指轻轻够捏住;右手大拇指轻快利索的将左手露出一点儿头的面揪下来
  • 步骤 9/16
    全部揪完后,汤锅大火烧开水,快速的把揪片子丢进开水里煮开
  • 步骤 10/16
    捞起过凉水,用植物油拌均匀防止沾连
  • 步骤 11/16
    热锅凉油,油热8成下羊肉翻炒出水分出香味,加花椒粉翻炒均匀
  • 步骤 12/16
    加辣皮子、洋葱翻炒出香
  • 步骤 13/16
    下西红柿翻炒出水分
  • 步骤 14/16
    加小白菜,加番茄酱翻炒均匀,加盐翻炒均匀,
  • 步骤 15/16
    加揪片子大火快速翻炒均匀
  • 步骤 16/16
    撒上大蒜末翻炒均匀即可
小贴士

揪片子速度要快要连贯要有力度,这样面才不粘手,最好全部揪完在下锅煮

不能煮的太久,煮开就捞起,还的再次爆炒的

发布于 2019-12-03
评论
相关菜谱