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汤揪片子
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ion颤抖

汤揪片子，就是带汤的揪面片。

先要把干蘑菇、干木耳、干黄花菜用温开水泡上。

最费时劳神的是处理干蘑菇，干蘑菇，泡发好后，要一个一个剪去根部的泥沙，洗净，然后再在锅里煮上半个多小时，把干蘑菇煮软，汤汁一定要留到起。

食材
干蘑菇 适量
干黄花 适量
面粉 适量
水 适量
西红柿 适量
干木耳 适量
菠菜 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    西红柿（最好用开水烫一下，撕去外皮）切成小块，锅内热油，烧至8成热时，下西红柿大火爆炒（如果能用葱花爆一下会更香，我偷懒）
  • 步骤 2/14
    当西红柿炒至出水变软时，将木耳、黄花、干蘑菇一并放入
  • 步骤 3/14
    大火，翻炒均匀
  • 步骤 4/14
    加入两勺盐
  • 步骤 5/14
    加入足量的开水，量稍微大一些，因为一会要在里面煮面片，大火烧开
  • 步骤 6/14
    面要提前揉好，醒发半个小时以上。（凉水和面即可，不用加盐和酵母。比平时饺子皮的面稍微软一些。）
  • 步骤 7/14
    用擀面杖擀成面饼状
  • 步骤 8/14
    用刀将面饼切成比大拇指稍宽的条状
  • 步骤 9/14
    将每根面条压扁后，扯成长长的宽条，目的是为了让面条变薄。注意扯的时候用力要均匀，不要扯断了
  • 步骤 10/14
    将长面片绕在手腕上，开始揪面片了
  • 步骤 11/14
    揪面片动作一定要麻利，揪成2厘米见方的片
  • 步骤 12/14
    这可是一个技术活，不能拖泥带水的，不然面片会甩不脱哟~~掌握三个字“快、准、薄”。快，是因为面片揪的多，动作慢了，之前下锅的都煮哝了，后面的还没有揪完。准，说的是不要让面片甩到锅外面去~ 薄，讲究面揪的要薄软有筋
  • 步骤 13/14
    面片揪的过程中，要用汤勺不断抄一下锅底，防止粘锅。面全部揪完后，再大火滚煮3、5分钟
  • 步骤 14/14
    将洗好的菠菜丢进去，煮开，关火
小贴士

一碗热乎乎的汤揪片子就做好了，吃的时候，还要配上油泼辣椒、香醋。

发布于 2018-08-22
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