蘸片子
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枉薨

蘸片子也叫菜疙瘩、蘸尖尖、拖叶子,是一种以各种蔬菜蘸面煮食的面食,也是山西的一种特色面食。面菜均匀,青白分明,光滑爽口,令人百吃不厌,食用时蘸上西红柿酱和醋,并加上蒜泥、辣椒等辅料更佳,其品种近30个。方法是以各种蔬菜蘸面煮制而成。因其做法简便快捷,物资匮乏的年代,“蘸尖尖”是山西农家夏季的家常饭。随着农业的进步,各种蔬菜一年四季应有尽有,蘸片子突破季节限制,成为人们想吃就吃的特色主食。下面这句就是人们吃过后总结的一首打油诗“片 片 鲜 嫩 青 蔬,薄 施 面 粉 缠 绕, 汆 熟 分 外 妖 娆。 沾 食 美 味 调 料, 真 好 真 好。 就 怕 醋 酸 牙 倒 ”。

时间:10-30分钟
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    取空盆一个,面粉按比例取出。
  • 步骤 2/18
    倒入盆内。
  • 步骤 3/18
    搅拌均匀,加水慢慢顺一个方向搅动。
  • 步骤 4/18
    搅制成比剔尖面稍微稀点,成缓慢流浆状。
  • 步骤 5/18
    盖盖饧一小会儿,如果是纯白面的则需要饧半小时
  • 步骤 6/18
    豆角摘好,洗净切寸段
  • 步骤 7/18
    放开水锅内煮熟,捞出控水
  • 步骤 8/18
    豆角撒干面粉,如果是新手操作,建议必须按照这样做,才不会做出来的成为面菜分离
  • 步骤 9/18
    裹了干面粉的豆角,放入面糊中。
  • 步骤 10/18
    另起锅,加入适量水烧开,把裹了面粉的豆角逐一来回拖面糊使其都占满面糊,开水下锅,一定要连着筷子一起入水,然后轻轻拨动下入锅内的豆角,煮几分钟,飘起即可盛出。
  • 步骤 11/18
    煮熟后的蘸片子图
  • 步骤 12/18
    接着介绍两种经典小料的制作步骤,此操作可在面和好饧过程制作,西红柿酱图
  • 步骤 13/18
    (1)葱花或洋葱切丁,姜切末,西红柿顶切十字刀放开水锅内烫一下,好去皮,
  • 步骤 14/18
    火上起油锅放少许色拉油加热,下葱末,姜末炒至香味出来下西红柿丁翻炒出沙后加入适量盐,鸡粉搅匀出锅装盘。即成。
  • 步骤 15/18
    (2)醋调和
  • 步骤 16/18
    洋葱切丁,姜切末,蒜也切末,准备空碗一个加入多些醋和少量生抽,清水,少许盐备用。
  • 步骤 17/18
    放入葱姜蒜末炒出香味后喷醋碗内的料汁。
  • 步骤 18/18
    盖上锅盖,熬开即可关火。
小贴士

1.面粉的比例杂粮一定要小于白面的分量。

2.和面一定要顺一个方向搅动,水要慢慢加。纯白面一定要饧半小时

3.茄子,豆角,菠菜,白菜,土豆,生菜均可以制作此面食。

4.豆角和土豆必须提前煮至断生。

5.新手操作最好在菜上撒些干面粉,这样不容易脱糊。

发布于 2024-05-11
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