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新疆炒米粉
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新疆炒米粉是一道新疆本地名小吃。炒米粉使用的米粉比较粗且有嚼劲，味道香辣，汤汁颜色浓郁。而且花样很多，有鸡肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、火腿炒米粉等。今天俺做的是新疆牛肉炒米粉，吃的很过瘾啊！

时间:10-30分钟
食材
米粉 500g
牛肉 300g
干红线椒 10个
大葱 1根
芹菜 200g
油 适量
花椒粉 1勺
生姜粉 1勺
盐 1勺
郫县豆瓣酱 2勺
甜面酱 1勺
酱油 1/2勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    锅中加入清水，米粉放入泡一晚上；
  • 步骤 2/14
    牛肉切片；
  • 步骤 3/14
    干红辣椒泡软，剪成段；
  • 步骤 4/14
    大葱切段；
  • 步骤 5/14
    芹菜切段；
  • 步骤 6/14
    热锅热油，下入牛肉炒变色盛出；
  • 步骤 7/14
    锅中留底油，加两勺豆瓣酱1勺甜面酱，炒出香红油；
  • 步骤 8/14
    再加红辣椒段翻炒几下；
  • 步骤 9/14
    加大葱炒香；
  • 步骤 10/14
    放入炒好的牛肉，撒盐、花椒粉、生姜粉、淋酱油，炒出香味；
  • 步骤 11/14
    再放入芹菜翻炒；
  • 步骤 12/14
    锅中水烧开，米粉煮至无硬芯；
  • 步骤 13/14
    捞出米粉；
  • 步骤 14/14
    放入锅中炒匀，可加适量开水，炒至米粉裹上浓浓的酱香味即可。
小贴士

1、米粉提前泡软，煮时省时间；

2、豆瓣酱要炒出红油；

3、爱吃辣的，可多放点辣椒。

发布于 2019-11-19
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