米粉，一般是用大米为原料做的，是经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状，被自制成粗叫做米粉，被自制成细细的叫做米线。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱。有的地方叫米线。现在米粉不纯纯的是大米所做，有的是用大米和糯米做的，这样的搭配更劲道好吃。

米粉的做法多种多样，鸡蛋炒的，肉丝炒的，各种汤料做的，酱炒的，牛肉、鸡肉做的等等，米粉的做法分为南北做法，南方的做法比较清淡，而北方的做法尤其重辣，尤其是新疆的炒米粉，更是米粉中的另类，酱香味浓，香辣更重。今天做的《韭菜火腿炒米粉》，打破了以往的新疆做法，没有酱香味浓，更没有麻辣味重，就是普通的家常炒米粉味道，加了包包菜和韭菜、火腿，要是喜欢这样的炒米粉就试试吧。