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金针香菇烧仔鸡
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飞霜鱼传尺愫

东北的特色菜小鸡炖蘑菇，这里用到的是金针菇，也就是黄花菜，黄花菜是很健脑的。为了今天拍的成果照，连压箱子底的被面都翻出来了，o(∩_∩)o哈哈~东北特色嘛~

时间:30分钟-1小时
食材
三黄鸡 1只
金针菇 100g
干香菇 100g
油 适量
盐 3g
生抽 3ml
红烧酱油 2ml
大料 2个
桂皮 1段
花椒 10粒
香叶 5片
冰糖 4g
大葱 1段
姜片 5片
白酒 3ml
料酒 3ml
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    三黄鸡一只 干香菇，金针菇温水泡发
  • 步骤 2/14
    仔鸡剁小块，用料酒，姜片，葱段腌一会
  • 步骤 3/14
    汤锅烧开水，把鸡块焯烫一下，倒少许白酒去腥
  • 步骤 4/14
    炒锅 放底油
  • 步骤 5/14
    准备桂皮，大料，香叶，花椒
  • 步骤 6/14
    炒锅热锅热油将步骤5的调料放入
  • 步骤 7/14
    放入淋干的鸡块翻炒
  • 步骤 8/14
    趁热烹料酒
  • 步骤 9/14
    加红烧酱油和生抽
  • 步骤 10/14
    加入少许的冰糖
  • 步骤 11/14
    倒开水添汤
  • 步骤 12/14
    把金针菇和香菇放进去
  • 步骤 13/14
    炖至二十分钟后加盐3克
  • 步骤 14/14
    出锅装盘
小贴士

炒鸡块，为了防止鸡皮粘锅，热锅热油就不会粘了

焯烫的时候白酒起去腥的作用

炒鸡块的时候趁热烹料酒才能产生酯化，料酒才能起作用

炖烧的整个过程用时大约四十分钟即可

因为炖仔鸡，味道已经鲜美了，无需加味精

发布于 2019-08-27
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