锅包肉是著名的东北菜，一般菜肴都讲究色、香、味、型，惟此菜还要加个“声”，即咀嚼时，应发出类似吃苞米花时的那种声音。这是哈尔滨道台府菜创始人、滨江道署首任道台杜学瀛首席厨师的郑兴文当年为适应外国来宾的口味，就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨出现首创的菜肴。郑兴文按照菜肴的做法称它为“锅爆肉”，到如今就被叫成“锅包肉”了。此次做的是辽宁番茄酱版锅包肉，别有一番滋味。
1，本道菜使用土豆淀粉能更好的保证外焦里嫩的口感。
2，里脊肉放冷冻稍微的冻一下，便于切片。
3，土豆淀粉提前浸泡，沉淀后捞干的使用。