京酱肉丝
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柾月赫兹

京酱肉丝是北京传统风味菜,色泽红润,酱香味浓郁,咸甜适口。传统的吃法是用豆腐皮包住肉丝,可我却更喜欢用春饼包住肉丝,咬上一口,面香,酱香、肉香……

时间:10分钟内
食材
猪里脊 250g
大葱 适量
甜面酱 适量
料酒 适量
食盐 适量
玉米淀粉 适量
绵白糖 适量
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    原料:猪里脊、大葱、料酒、甜面酱、白糖、食盐。
  • 步骤 2/14
    猪里脊切丝,加入料酒、少许食盐、淀粉抓匀。
  • 步骤 3/14
    抓均腌制一会。
  • 步骤 4/14
    大葱切成丝(只用葱白部分)。
  • 步骤 5/14
    铺在盘底。
  • 步骤 6/14
    炒锅烧热放底油,下入腌制好的肉丝滑熟。盛出备用。
  • 步骤 7/14
    锅中放少许底油,放入三两片姜爆香。
  • 步骤 8/14
    倒入甜面酱煸炒。
  • 步骤 9/14
    加入少许水。(我用的是装面酱的碗,所以看着有颜色)
  • 步骤 10/14
    加入两大勺白糖。
  • 步骤 11/14
    加入白糖后炒制酱汁浓亮(因为甜面酱没有提前蒸制,多煸炒一会,让白糖和面酱更好的融合)。
  • 步骤 12/14
    面酱炒制浓亮后,放入滑好的肉丝。
  • 步骤 13/14
    翻炒至酱汁都均匀的裹在肉丝上关火,出锅。
  • 步骤 14/14
    盛入铺满葱丝的盘子中即可。
小贴士

切肉时,先把肉放入冰箱稍冻硬些更容易切。

肉在腌制的时候已经放盐加了底味,而甜面酱也有咸味,不用加盐了。如果口较重,再根据口味加少许盐。

发布于 2019-08-28
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