如意回卤干
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拉扯complexity

这道菜是江苏南京土特产小吃,因其配菜中的豆芽很像古代玉器中的玉如意故被称为如意回卤干。家里正好有骨头汤,做上一道,真是非常好味,希望大家喜欢。南京历史悠久,南京人也愿意把各种小吃和历史沾上边。就拿这普普通通的回卤干来说,还和明太祖朱元璋扯上了联系。传说朱元璋在金陵登基后,吃腻了宫中的山珍海味,一日微服出宫,在街头看到一家小吃店炸油豆腐果,香味四溢,色泽金黄,不禁食欲大增。他取出一锭银子要店主将豆腐果加工一碗给他享用。店主见他是个有钱的主,立即将豆腐果放入鸡汤汤锅,配以少量的豆芽与调料同煮,煮至豆腐果软绵入味送上,朱元璋吃后连连称赞。从此油豆腐风靡一时,流传至今。因南京人在烧制中时常加入豆芽,而其形很像古代玉器中的玉如意故被称为如意回卤干。

时间:10分钟内
食材
油豆腐球 200g
豆芽 80g
胡萝卜 半个
黑木耳 15g
适量
适量
小葱 适量
鸡精 1g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    胡萝卜切花块
  • 步骤 2/12
    木耳泡发后,切成丝,
  • 步骤 3/12
    将油豆腐球改小块
  • 步骤 4/12
    将水烧开,将油豆腐抄一下水,控水,备用
  • 步骤 5/12
    豆芽快速抄水,控干水份,备用
  • 步骤 6/12
    在锅里放底油,炒香蒜末
  • 步骤 7/12
    放下胡萝卜,煸炒二下
  • 步骤 8/12
    后放入木耳丝,炒一分钟,
  • 步骤 9/12
    加入排骨汤,
  • 步骤 10/12
    放入油豆腐
  • 步骤 11/12
    汤烧开后,放入豆芽
  • 步骤 12/12
    出锅之前,放一点盐及味精
小贴士

由于我本次加的是骨头汤,也可以不放精味了。

胡萝卜切花,更为好看,先用油炒过,营养更为好吸收。

发布于 2019-09-20
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