南京的回卤干叫做“鸡汁回卤干”，回卤干是薄片豆腐油炸而成，油豆腐在鸡汤里回锅煮，锅中放几撮黄豆芽，豆腐煮黄豆芽，有鸡汤的原汁原味在里面，这道鸡汁回卤干吃到口中满满的都是满足与幸福。或许是地域的差异，炎炎夏日，我们这里几乎是找不见豆腐果的身影，偶尔会看到一两家商贩在售卖那种五香的豆干，只因销量少而且易坏掉，所以只有新鲜的豆腐和豆腐皮是最常见的，所以我夜只好买回来一块豆腐自己炸了，然后才学做了这道地方小吃。要说之前学的鸭血粉丝汤我未能品尝留有遗憾的话，这次的鸡汁回卤干倒是让我食欲大增，仿佛好久没有吃的很饱的感觉，素来不喜欢喝汤的我竟然觉得汤汁都是如此的鲜美，继而欲罢不能~~
1、豆腐干要提前焯水，煮好后，最好浸泡在汤汁中，至少半个小时，才会更加入味。
2、鸡汤里的盐要一次性加够。