Name: 鸡汁回卤干
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Cuisine: 徽菜
Ingredients: 豆腐 200克; 鸡胸肉 1个; 黄豆芽 50克; 香菜 适量; 白胡椒 2克; 盐 5克; 生姜 3克; 大葱 5克; 剁椒 1汤匙; 九三鲜榨花生油 适量

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鸡汁回卤干

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潮淤男弦仍

这道菜是一道南京名菜，南京历史悠久，各种小吃众多，就连这道普普通通的回卤干据说也和历史沾上边。传说是皇帝朱元璋最喜爱的一道菜。

时间:10-30分钟

食材

豆腐 200克

鸡胸肉 1个

黄豆芽 50克

香菜适量

白胡椒 2克

盐 5克

生姜 3克

大葱 5克

剁椒 1汤匙

九三鲜榨花生油适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/11

准备材料。
步骤 2/11

将鸡胸肉放入水中加生姜、大葱、料酒煮熟备用。
步骤 3/11

煮熟的鸡胸肉捞出，撕成鸡丝备用。
步骤 4/11

锅中加入九三鲜榨花生油。
步骤 5/11

将切好的豆腐放入炸成油豆泡。
步骤 6/11

将油豆泡切片，煮锅中加水焯烫油豆泡。
步骤 7/11

另起一只锅加入鸡汤、盐、姜片、葱段煮开。
步骤 8/11

将沥干水分的油豆泡放入鸡汤中大火煮开转小火慢慢炖制。
步骤 9/11

放入清洗干净的黄豆芽继续煮。
步骤 10/11

准备香菜末、剁辣椒。
步骤 11/11

出锅前撒上胡椒粉、香菜、剁辣椒、鸡丝即可。

小贴士

1、鸡汤里的盐要适量，剁椒也有咸味。 2、优质豆泡色泽金黄，有香气、皮薄、空心、有弹性、内呈蜂窝状。 3、油豆泡买回来最好切成片容易入味。

发布于 2020-07-20