鸡汁回卤干
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前手缆谂媒

南京有着悠久的历史,南京人也愿意把各种小吃和历史都沾上边。就拿这普普通通的回卤干来说,相传就与明太祖朱元璋扯上了关系。

上世纪80年代,每天下午四点左右,南京街头就有许多卖回卤干子的挑担摊子。摊主们来到巷子里,只要他叫一声“卖回卤干子”,附近住户就蜂拥而来,你一碗,他一碗,很快,担子就见了底,来迟了吃不到的就只能眼巴巴地望着,期待明天的吆喝声。

旧时,卖回卤干的担子也与馄饨摊类似。前头放着一只圆形既大又深的紫铜锅,锅子有两个隔挡,一边是煨好的汤汁,一边是烧热的开水,下面放有一只煤炭火炉,使汤汁和开水保持沸腾状态,担子上面放着各种半成品配料和调味品。回卤干的做法简单,所需的原料也不多。将干子炸好,放进鸡汤里回锅煮,锅中放黄豆芽、木耳、笋片,煮开捞起蘸以少许辣椒酱即可使用。

很喜欢豆腐一类的食材,总觉得怎么做都好吃啊。学着做了两次九九味老师的菜,对这豆腐果也开始迷恋起来。这次的鸡汁,我是熬了鸡汤来做,每一块豆腐果都吸满了鸡汁,咬下去真是满满的美妙和幸福。

时间:10-30分钟
食材
豆腐果 150g
黄豆芽 150g
土鸡 300g
适量
适量
生姜 适量
白胡椒粉 适量
枸杞 适量
香菜 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    熬鸡汤: 首先准备半只土鸡和生姜熬鸡汤。
  • 步骤 2/11
    鸡块焯水后放入高压锅中,注入热水,放入厚姜片,压40分钟。
  • 步骤 3/11
    准备好豆腐果和黄豆芽。
  • 步骤 4/11
    黄豆芽洗净后,掐去根须。
  • 步骤 5/11
    煮制: 锅中水煮开后,放入切成小块的豆腐果,焯1分钟捞起沥干,水倒掉。
  • 步骤 6/11
    锅中倒入鸡汤。
  • 步骤 7/11
    鸡汤煮开后,倒入豆腐果,小火炖10分钟。
  • 步骤 8/11
    放入豆芽,继续煮5分钟,至豆芽断生。
  • 步骤 9/11
    调味: 放一勺盐。
  • 步骤 10/11
    放小半勺白胡椒粉,推匀。
  • 步骤 11/11
    上桌前撒上香菜末和枸杞即可。
小贴士

1、豆腐果煮好后,最好浸泡在汤汁中半个小时,口感更好。

2、爱吃辣的朋友,放上一勺红剁椒,味道更佳。

发布于 2024-01-16
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