苏州人爱吃茨菰，从它位列“水八仙”之一便可以看出。最常做的是茨菰烧肉，这道菜里肉却不是主角，茨菰可比肉还香。一道茨菰咸菜汤，也是传统的好菜，美食家汪曾祺也曾说，茨菰咸菜汤的“格”就是比土豆咸菜汤要高。说到茨菰咸菜汤，必定会联想到汪曾祺先生的《故乡的食物之咸菜慈姑汤》，文中记叙了茨菰的几种吃法，而一碗茨菰咸菜汤更是勾起了汪老先生对家乡的想念，寄托着对故乡的情感。其实在过食后，很适合来一碗茨菰咸菜汤解解油腻的饱气。不用太多的配料，只是咸菜的咸香甜脆，加上茨菰的如玉，粉而不酥，很是有“格”！
1、茨菰会有些苦味，可以酌情放少许糖，也可以忽略。
2、咸菜已有盐味，所以盐不能加的太多。