杭椒牛柳是是浙菜中一道经典的家常菜肴。杭椒口感不辣，爽脆清口，既是一种美味佳肴的好作料，也是一种温中散寒，可用于食欲不振的食疗佳品。这道菜杭椒爽脆开胃，牛肉嫩滑，是夏日一道打开你味蕾的佳肴美味。
牛肉用里脊肉炒至口感最嫩滑。
牛肉先用调味料抓拌均匀，然后再加淀粉抓拌，这样用淀粉把牛肉的汁液锁住，最后再加香油抓拌，这样在炒制的牛肉才会嫩滑。